结论：在合同明确约定不能走签证的情况下，若需处理新增工程量及金额，一般可通过协商补充协议、依据合同中的变更条款或通过法律途径解决。以下是对这些方式的详细分析：

1. 协商补充协议：

   • 法律背景：根据《民法典》的相关规定，合同双方可以在平等、自愿的基础上，通过协商对原合同进行变更或补充。
   • 操作建议：尽管合同中明确约定了不能走签证，但双方仍可以就新增工程量及金额进行协商，并签订补充协议。补充协议应明确新增工程量的具体范围、金额、支付方式、工期调整等关键条款，以确保双方权益得到保障。
   • 注意事项：在协商过程中，应确保补充协议的内容不违反法律法规的强制性规定，且双方意思表示真实、一致。

2. 依据合同中的变更条款：

   • 法律背景：许多建设工程合同中都会包含关于工程变更的条款，这些条款通常规定了工程变更的程序、条件、责任承担等。
   • 操作建议：仔细审查原合同，看是否存在关于工程变更的条款。如果存在，且新增工程量符合合同中变更条款的条件，那么可以按照合同约定的程序进行变更，并确定新增工程量及金额。
   • 注意事项：在依据合同变更条款处理新增工程量时，应确保变更程序符合合同约定，且变更内容不违反法律法规的强制性规定。

3. 通过法律途径解决：

   • 法律背景：如果双方无法就新增工程量及金额达成一致，且合同中没有明确的变更条款或变更条款无法适用，那么可以通过法律途径解决争议。
   • 操作建议：
     • 收集证据：收集与新增工程量相关的所有证据，包括但不限于施工图纸、施工记录、现场照片、监理报告等。
     • 提起诉讼或仲裁：根据合同中的争议解决条款或相关法律法规的规定，选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
     • 参与诉讼或仲裁程序：在诉讼或仲裁过程中，积极陈述自己的主张，提供证据支持，并参与庭审或仲裁活动。
   • 注意事项：在通过法律途径解决争议时，应确保自己的主张有充分的证据支持，且符合法律法规的规定。同时，应积极参与诉讼或仲裁程序，维护自己的合法权益。

进一步思考：在处理新增工程量及金额的问题时，除了考虑上述方式外，还应关注合同的整体性和公平性。如果新增工程量是由于设计变更、业主需求变化等原因导致的，且这些变更并非承包商的责任，那么承包商有权要求相应的补偿。同时，双方在处理新增工程量时，应尽量保持友好协商的态度，以维护良好的合作关系和项目的顺利进行。

建议：在处理此类问题时，建议双方及时沟通、协商，并尽可能签订书面协议以明确双方的权利和义务。如果无法达成一致，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。