针对您提出的“酒店劳动仲裁需要什么材料和证据”这一问题，以下是我为您详细梳理的解答：

一、基本材料

1. 劳动仲裁申请书：这是启动劳动仲裁程序的关键文件，必须明确写明申请人和被申请人的基本信息（如姓名、性别、年龄、工作单位、住址等）、具体的仲裁请求（如要求支付拖欠的工资、经济补偿金等）、事实和理由（详细阐述劳动争议的起因、经过和结果）。

2. 身份证明：申请人需提供有效的身份证复印件，以证明其身份和诉讼主体资格。若委托代理人参与仲裁，还需提交授权委托书及代理人的身份证明。

二、劳动关系证明材料

1. 劳动合同：这是最直接、最有力的证明劳动关系的证据。合同中应明确双方的权利义务关系，包括工作岗位、工作地点、工资待遇、合同期限等关键信息。

2. 其他辅助证明：若无劳动合同或合同丢失，可提供以下材料综合证明劳动关系的存在：

   • 工资支付记录：如银行转账记录、工资条等，证明用人单位向劳动者支付工资的事实及具体数额、支付时间。
   • 社会保险缴纳记录：通过社保部门网站或缴费清单获取，反映用人单位为劳动者缴纳社保的情况。
   • 工作证、服务证等证件：由用人单位发放，包含劳动者个人信息及工作岗位。
   • 考勤记录：纸质或电子形式均可，证明劳动者的出勤情况。
   • 同事证言：了解案件情况的同事出具的证言，虽需与其他证据佐证，但也能为案件提供有益补充。

三、支持仲裁请求的证据

根据您的具体仲裁请求，可能需要提供以下证据：

1. 拖欠工资的证据：

   • 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条等，证明用人单位未按时足额支付工资。
   • 用人单位关于工资调整、拖欠的通知、邮件、聊天记录等，证明用人单位存在拖欠工资的行为。

2. 加班证据：

   • 加班审批表、加班通知：证明用人单位安排劳动者加班的事实。
   • 工作记录：如加班期间的工作邮件、文件等，证明劳动者在正常工作时间之外进行了工作。

3. 解除劳动关系的证据：

   • 用人单位解除：解除劳动合同通知书、辞退信、离职证明等，证明用人单位单方面解除了劳动关系。
   • 劳动者主动离职：辞职信、与用人单位协商离职的聊天记录等，证明劳动者因个人原因主动离职。

4. 工伤证据（如涉及工伤赔偿）：

   • 工伤认定决定书：由劳动保障行政部门出具，证明工伤事实。
   • 劳动能力鉴定书：证明劳动者的伤残程度。
   • 医院诊断证明、病历、检查报告等：证明劳动者的伤情和治疗情况。

四、其他辅助证据

1. 用人单位的规章制度：审查规章制度制定程序是否合法、内容是否合理，特别是当用人单位以违反规章制度为由处理劳动者时。

2. 与争议相关的其他书面材料：如培训协议、保密协议、竞业限制协议等，涉及劳动者权利和义务，与争议处理结果密切相关。

五、证据材料的注意事项

1. 真实性：所有证据必须真实有效，不得伪造或篡改，否则将承担法律责任。

2. 关联性：证据应与仲裁请求紧密相关，能够直接或间接支持申请人的主张。

3. 合法性：证据的收集和使用必须符合法律法规规定，不得侵犯他人合法权益。

4. 完整性：尽可能提供完整的证据链，避免单一证据导致的证明力不足问题。

总结与建议：

在准备劳动仲裁证据材料时，您应全面、细致地收集并整理各类证据，确保证据的合法性、真实性和关联性。同时，根据您的具体仲裁请求和事实情况，可能还需要提供其他相关证据。如果您在准备过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。