在承揽关系中，是否可以约定由定作人负责承揽人的食宿费，这主要取决于双方之间的合同约定以及相关法律法规的规定，但法律并未明确禁止或强制要求定作人承担承揽人的食宿费。以下从不同角度为你详细分析：

1. 合同自由原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的前提下，有权自由约定合同的内容。因此，如果定作人和承揽人在合同中明确约定由定作人负责承揽人的食宿费，那么这种约定是合法有效的，双方应当按照约定履行。

2. 承揽关系的本质：

   • 承揽关系是一种基于合同产生的民事法律关系，其中承揽人按照定作人的要求完成工作，并交付工作成果，定作人则支付报酬。承揽人的食宿费通常不被视为承揽工作的直接成本，因此，法律并未规定定作人必须承担这部分费用。然而，如果双方认为食宿费是承揽工作顺利进行所必需的，并愿意在合同中作出相应约定，那么这种约定也是合理的。

3. 实际履行中的考虑：

   • 在实际履行承揽合同的过程中，如果双方没有就食宿费进行明确约定，那么通常需要根据行业惯例、交易习惯以及双方的实际履行情况来判断。如果承揽人因工作需要必须在定作人所在地食宿，且双方对此没有异议，那么定作人可能会出于合作考虑或人情因素，自愿承担部分或全部食宿费。但这种情况并非法律义务，而是基于双方之间的友好协商和合作意愿。

4. 法律建议：

   • 为了避免因食宿费问题产生纠纷，建议定作人和承揽人在签订承揽合同时，就食宿费的承担问题进行明确约定。如果双方同意由定作人承担食宿费，那么应当在合同中详细列明费用的标准、支付方式以及支付时间等条款，以确保双方的权利和义务得到明确保障。

总结来说，承揽关系中是否可以约定由定作人负责承揽人的食宿费，主要取决于双方之间的合同约定。如果双方有明确约定，则按照约定履行；如果没有约定，则根据行业惯例、交易习惯以及双方的实际履行情况来判断。在任何情况下，都建议双方在签订合同时就相关问题进行明确约定，以避免不必要的纠纷。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。