聘用关系中不签合同是不行的。以下从多个角度为你详细分析：
法律层面
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，将面临法律责任。具体来说：
双倍工资赔偿：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性赔偿。
视为已订立无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使双方没有签订书面合同，劳动者也享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益。
实际层面
权益保障：签订书面劳动合同是劳动者权益保障的重要基础。合同中明确规定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，为劳动者提供了明确的权益保障。如果没有书面合同，劳动者在维权时可能面临举证困难的问题。
纠纷解决：在劳动关系存续期间，难免会出现各种纠纷。签订书面劳动合同可以为纠纷的解决提供明确的依据和参考。如果没有合同，双方可能因对条款的理解不一致而产生争议，增加纠纷解决的难度和成本。
企业形象与信誉：对于用人单位而言，签订书面劳动合同也是展示企业形象和信誉的重要方式。一个遵守法律法规、尊重劳动者权益的企业更容易赢得劳动者的信任和忠诚，从而为企业的发展创造更好的条件。
建议
对于劳动者：在入职时，务必要求用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果用人单位拒绝签订合同或合同条款存在不合理之处，应及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
对于用人单位：应严格遵守法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这不仅可以避免法律风险，还可以提升企业的形象和信誉，为企业的长远发展奠定基础。
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