超市用油鱼冒充鳕鱼销售，将面临行政处罚、民事赔偿，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条，经营者存在欺诈行为的，除承担相应的民事责任外，市场监督管理部门或其他有关行政部门可责令其改正，并根据情节单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。超市用油鱼冒充鳕鱼销售，属于典型的欺诈行为，将面临上述行政处罚。

2. 民事赔偿：依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或服务有欺诈行为的，应按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。因此，消费者有权要求超市进行“退一赔三”的民事赔偿，且赔偿金额最低为五百元。

3. 刑事责任：若超市的欺诈行为情节严重，如销售金额巨大或造成严重后果，可能构成《中华人民共和国刑法》中的生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪。根据具体情节，超市及相关责任人可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。

建议：若您作为消费者遇到此类情况，可首先与超市协商解决，要求退货并索赔；若协商无果，可向当地市场监督管理部门投诉或向消费者协会寻求帮助；必要时，可向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。如有进一步疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询。