结论：在房屋买卖合同纠纷中，若对方多收了2000元用于办理房照但未办理，这2000元在一般情况下是可以要回来的。但具体能否要回，还需根据合同的具体内容、双方的实际履行情况以及相关法律法规进行综合判断。
分析说明：
合同内容与约定：
- 首先，需要审查房屋买卖合同中是否有关于办理房照及费用的明确约定。如果合同中明确规定了办理房照的费用及责任方，且对方确实未按照约定履行义务，那么你有权要求对方返还多收的费用。
- 如果合同中没有明确约定，但双方在实际交易过程中有口头约定或行业惯例支持你的主张，也可以作为要求返还的依据。
对方的行为与责任：
- 对方多收了2000元用于办理房照，但并未实际办理，这构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担违约责任，包括返还多收的费用。
- 如果对方能够证明其未办理房照是由于不可抗力或其他非其过错的原因导致的，那么其责任可能会得到一定程度的减轻或免除。但在大多数情况下，这种证明难度较大，且不影响你要求返还多收费用的权利。
法律途径与证据收集：
- 如果与对方协商无果，你可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
- 在提起诉讼或申请仲裁前，你需要收集相关证据来支持你的主张。这包括房屋买卖合同、付款凭证、对方未办理房照的证明等。证据越充分，你的主张得到支持的可能性就越大。
行动建议：
与对方协商：
- 首先尝试与对方进行友好协商，明确表达你的诉求和理由，看是否能够达成和解并返还多收的费用。
收集证据：
- 如果协商无果，立即开始收集相关证据，包括合同、付款凭证、沟通记录等，以备后续法律程序使用。
寻求法律帮助：
- 如果你对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务，确保你的权益得到最大程度的维护。
后续思考：
- 在未来的房屋买卖交易中，建议你在签订合同时就明确约定办理房照的费用及责任方，以避免类似的纠纷发生。
- 如果遇到类似的纠纷，及时咨询专业律师并采取行动是非常重要的。拖延时间可能会导致证据丢失或对方转移财产等不利后果。