公务员因赌博两次被抓且被纪委谈话，并不一定会被开除，但存在被开除的较大风险，具体取决于多种因素。以下从不同角度进行分析：

一、公务员纪律处分规定

根据《中华人民共和国公务员法》以及《行政机关公务员处分条例》的相关规定，公务员若违反社会公德、家庭美德，或者参与赌博活动，将面临相应的纪律处分。这些处分包括警告、记过、记大过、降级、撤职和开除等。其中，开除是最严厉的处分，意味着公务员将失去公职身份。

二、赌博行为的严重性

1. 赌博次数与情节：公务员赌博两次被抓，表明其赌博行为具有一定的持续性和严重性。如果赌博情节严重，如赌资巨大、在社会上造成不良影响等，将增加被开除的风险。
2. 是否构成犯罪：如果公务员的赌博行为构成赌博罪，即赌资累计达到一定数额（如5万元以上），或者组织多人赌博等，将面临刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，构成赌博罪的，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。一旦公务员因赌博罪被判刑，根据《行政机关公务员处分条例》的规定，将给予开除处分。

三、纪委谈话的作用与影响

纪委谈话是党组织对党员干部进行监督、教育和管理的一种重要方式。在公务员赌博案件中，纪委谈话通常是为了了解情况、核实事实、进行警示教育等。谈话本身并不直接决定公务员的处分结果，但谈话内容、态度以及公务员的认错表现等，都可能成为后续处分决定的重要参考。

四、综合判断与建议

1. 综合判断：公务员因赌博两次被抓且被纪委谈话，其是否会被开除取决于赌博行为的严重性、是否构成犯罪、纪委谈话的情况以及单位的具体规定等多种因素。如果赌博情节严重、构成犯罪或者纪委谈话中表现出恶劣态度等，被开除的风险将显著增加。
2. 建议：
   • 积极配合调查：公务员应积极配合纪委和相关部门的调查工作，如实陈述事实、提供证据等。
   • 深刻反省与改正：公务员应深刻反省自己的错误行为，认识到赌博的危害性，并积极采取措施加以改正。
   • 寻求法律帮助：如果公务员对处分决定有异议或者需要法律帮助，可以及时向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。

最后需要强调的是，公务员作为国家公职人员，应当严格遵守法律法规和社会公德，树立良好的形象和榜样。赌博等违法行为不仅损害个人声誉和职业生涯，也影响党和政府的形象和公信力。因此，公务员应自觉抵制赌博等违法行为，做到廉洁自律、遵纪守法。