结论概述：结合新闻背景，大连一对新人在酒店办婚礼时遭遇上菜延迟、菜品品质低劣（包括带冰碴菜品）、宾客被提前清场等问题，酒店的行为涉嫌违反《民法典》中关于合同违约及消费者权益保护的相关规定，应承担相应的法律责任。以下从多个维度进行详细分析：

1. 法律关系分析：

   • 合同关系：新人与酒店之间形成了服务合同关系，酒店有义务按照约定提供符合标准的婚宴服务，包括按时上菜、保证菜品质量等。
   • 消费者权益保护：根据《消费者权益保护法》，消费者享有公平交易的权利，酒店提供的服务应当符合质量要求，不得有欺诈行为。

2. 酒店行为分析：

   • 上菜延迟：酒店未按约定时间上菜，违反了合同中的时间条款，构成违约。
   • 菜品品质低劣：菜品与菜单不一致，口味差，且多道菜品温度低，有的还残留冰碴，这明显不符合婚宴菜品的质量标准，酒店未履行其提供符合质量要求服务的义务。
   • 宾客被提前清场：酒店因承接下一场活动而要求在场宾客离场，这侵犯了消费者的公平交易权和受尊重权，酒店应确保消费者在合同约定的时间内享有完整的服务。

3. 法律责任承担：

   • 违约责任：根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。酒店应退还新人已支付但未享受服务的费用，如场地费、酒席钱等，并可能需赔偿新人因此遭受的其他损失，如精神损害赔偿等。
   • 消费者权益保护责任：若酒店的行为构成欺诈，根据《消费者权益保护法》第五十五条，新人有权要求酒店增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍（即“退一赔三”）。但需注意，构成欺诈需满足一定条件，如酒店故意隐瞒真实情况或提供虚假信息等。从新闻背景看，新人准备在起诉时要求“退一赔三”，这需根据具体证据和法院判断来确定是否构成欺诈。

4. 热点事件延伸思考：

   • 行业警示：此事件对餐饮行业，尤其是承接婚宴等大型活动的酒店具有警示意义。酒店应加强内部管理，确保服务质量，避免因管理不善或资金问题导致服务缩水，损害消费者权益和自身信誉。
   • 预防措施：消费者在选择酒店时，应仔细审查合同条款，明确服务内容、标准、时间等关键信息，并保留好相关证据。在遭遇类似问题时，应及时与酒店沟通协商，协商不成可依法维权。

5. 法律建议：

   • 对于新人而言，建议收集好相关证据，如合同、付款凭证、菜品照片、视频等，以便在起诉时证明酒店的行为构成违约或欺诈。
   • 在起诉前，可尝试与酒店进行最后一次协商，看是否能达成和解协议，以节省时间和成本。
   • 若协商不成，可依法向法院提起诉讼，要求酒店承担相应的法律责任。

综上所述，酒店的行为涉嫌违反合同及消费者权益保护的相关规定，应承担相应的法律责任。新人在维权时，应收集好相关证据，并依法进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。