结论：开公司时，可以只有一个法人（即法定代表人）而没有其他员工，但这种情况较为特殊且可能面临一些实际运营和法律上的挑战。以下从不同角度进行详细分析：

1. 公司设立的基本要求：

   • 根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，设立公司需要满足一定的条件，包括有符合公司章程规定的全体股东认缴的出资额、股东共同制定公司章程、有公司名称和符合要求的组织机构等。法律并未明确规定公司必须拥有一定数量的员工。
   • 法定代表人作为公司的代表，负责对外代表公司签署合同、处理法律事务等，是公司设立时必须指定的。但法定代表人本身并不等同于员工，他/她可以是公司的股东、董事或高级管理人员，也可以同时担任其他职务。

2. 无员工公司的实际运营：

   • 在实际操作中，一个公司如果没有员工，可能意味着公司的业务规模非常小，或者公司处于筹备阶段、尚未正式开展业务。这种情况下，法定代表人可能需要亲自处理公司的所有事务，包括财务、行政、业务等。
   • 然而，随着公司业务的发展，如果公司需要开展具体的经营活动，如生产、销售、服务等，那么就需要招聘相应的员工来支持这些活动的进行。否则，公司可能无法正常运营。

3. 法律上的挑战与风险：

   • 虽然法律没有禁止公司没有员工，但这种情况可能引发一些法律上的挑战。例如，如果公司没有员工，那么可能难以证明公司具有持续经营的能力，这可能影响公司的信誉和融资能力。
   • 另外，如果公司没有员工，那么法定代表人可能需要承担更多的法律责任。因为法定代表人作为公司的代表，其行为直接关联到公司的法律责任。如果法定代表人因个人行为导致公司受损，那么他/她可能需要承担相应的赔偿责任。

4. 特殊情况下的考虑：

   • 在某些特殊情况下，如公司处于清算阶段、或者公司是一个空壳公司（即没有实际业务活动的公司），那么可能确实没有员工。但这种情况下，公司需要遵守相关的法律规定，如及时办理注销登记等。
   • 如果公司计划长期没有员工，那么可能需要考虑公司的组织结构和运营模式是否合法合规。例如，是否可以通过外包、委托等方式来处理公司的业务活动，以避免直接雇佣员工带来的法律风险。

建议：

• 如果您计划设立一个没有员工的公司，建议您在设立前仔细考虑公司的业务规模和运营模式，确保公司能够合法合规地运营。
• 同时，建议您咨询专业的法律人士或会计师，以了解公司设立和运营过程中的法律要求和税务规定，确保公司的合法性和稳健性。
• 如果您在公司运营过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。