针对您提出的“和别人口头协议合伙做生意，后对方否认被告诈骗罪怎么办”这一问题，我的结论是：口头协议本身并不影响诈骗罪的认定，关键在于是否存在虚构事实、隐瞒真相等诈骗行为。若对方否认，您需要积极收集证据来证明对方存在诈骗行为，以维护自己的合法权益。

以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 口头协议的法律效力：

   • 口头协议在法律上同样具有效力，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，口头协议即成立并生效。因此，您与对方之间的口头合伙协议是有效的，可以作为证明双方存在合作关系的证据之一。

2. 诈骗罪的认定：

   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在认定诈骗罪时，关键在于是否存在虚构事实、隐瞒真相等诈骗行为，以及行为人是否具有非法占有的目的。口头协议本身并不构成诈骗罪的构成要件，但可以作为证明双方关系及行为性质的辅助证据。

3. 对方否认时的应对策略：

   • 收集证据：您需要积极收集能够证明对方存在诈骗行为的证据，如聊天记录、转账记录、证人证言等。这些证据将有助于证明对方在合作过程中是否存在虚构事实、隐瞒真相等行为，以及您是否因此遭受了经济损失。
   • 报警处理：若您认为对方的行为构成诈骗罪，且证据充分，可以向公安机关报案。公安机关将依法进行调查取证，并根据调查结果决定是否立案侦查。
   • 提起民事诉讼：若诈骗罪不成立，但您因对方的违约行为遭受了经济损失，您还可以考虑向法院提起民事诉讼，要求对方承担违约责任并赔偿损失。在民事诉讼中，口头协议同样可以作为证明双方存在合作关系的证据。

4. 法律建议：

   • 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，不要与对方发生不必要的冲突。同时，及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。律师将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
   • 在收集证据时，务必确保证据的合法性和真实性。不要采取非法手段获取证据，以免给自己带来不必要的法律风险。

5. 可能的法律后果：

   • 若对方的行为被认定为诈骗罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，您作为被害人，有权要求对方退赔被骗财物。
   • 若诈骗罪不成立，但对方存在违约行为，您可以通过民事诉讼要求对方承担违约责任并赔偿损失。法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。

综上所述，面对对方否认口头协议并可能构成诈骗罪的情况，您需要积极收集证据、报警处理或提起民事诉讼来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。