针对饭店老板拖欠工资的赔偿方法，以下是从多个角度为你详细分析的解答：

一、明确结论

你可以通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼等步骤来追讨被拖欠的工资，并有权要求赔偿。

二、详细步骤及法律依据

1. 收集证据

   • 工作凭证：如工作证、工作服、考勤记录（打卡记录、排班表）等，这些能证明你与饭店之间存在劳动关系。
   • 工资支付凭证：银行工资流水、微信/支付宝转账记录、工资条或老板手写的工资支付情况说明，这些能证明饭店拖欠你工资的具体金额和时间。
   • 工作交流记录：与老板或同事关于工作安排、工资事宜的聊天记录、短信、电子邮件，这些能辅助证明你的工作情况和工资拖欠事实。
   • 证人证言：其他员工的证言，如果他们能证明你与饭店的劳动关系及工资拖欠情况，将是非常有力的证据。

2. 与老板协商

   • 在掌握一定证据后，尝试与老板进行友好协商，明确指出工资拖欠的问题，并要求支付拖欠的工资。
   • 协商过程中可以录音，作为后续可能的证据使用。如果老板同意支付，最好签订书面协议，明确支付时间和金额。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 若协商无果，你可以携带相关证据材料向当地劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令其限期支付拖欠的工资。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，如果饭店逾期不支付，你还有权要求饭店按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁

   • 若劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 准备仲裁材料，包括仲裁申请书、身份证明、相关证据材料及清单。在仲裁申请书中明确请求支付拖欠的工资及可能的赔偿。
   • 仲裁委员会在审理后会作出裁决，如果饭店未签订劳动合同，你还可以要求支付双倍工资差额（根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条）。

5. 提起诉讼

   • 若对仲裁结果不满意或饭店拒不执行仲裁裁决，你可以在规定期限内向法院申请支付令或直接提起诉讼。
   • 法院会依据法律和事实进行审理，并作出判决。一旦判决生效，你可以申请强制执行，确保工资和赔偿得到支付。

三、特别提醒

• 保持冷静和理性：在整个维权过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。
• 关注时效问题：注意劳动仲裁和诉讼的时效限制，及时行使权利，避免因超过时效而丧失胜诉权。
• 寻求法律援助：如果经济条件困难或法律问题复杂，你可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助）。

四、赔偿计算示例（假设情况）

假设饭店拖欠你工资共计10000元，且逾期未支付。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，你有权要求饭店按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。那么，你可能获得的赔偿金额范围为：

• 最低赔偿：10000元 * 50% = 5000元
• 最高赔偿：10000元 * 100% = 10000元

因此，你最终可能获得的总额（工资+赔偿）范围为15000元至20000元之间，具体数额需由劳动监察部门、仲裁委员会或法院根据实际情况确定。

希望以上解答能对你有所帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。