结论：包工头不给人工费，直接找劳动局去项目上不一定能直接拿到钱，但这是一个有效的维权途径，同时还可以考虑通过劳动仲裁或法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。
分析说明：
劳动局的职责与作用：
- 劳动局（或现在更常称为人力资源和社会保障局）是负责劳动保障监察的机构，其职责包括监督用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况，受理对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为的举报、投诉等。
- 当包工头拖欠人工费时，你可以向劳动局投诉，劳动局会进行调查，并根据情况采取相应的措施，如责令包工头支付工资、进行行政处罚等。但劳动局的直接执行力有限，它更多是通过行政手段来促使问题解决，而非直接为你追回欠款。
劳动仲裁的途径：
- 如果你与包工头之间存在劳动关系（即使未签订书面劳动合同，但实际存在用工关系），你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁委员会会依法进行裁决，如果裁决包工头支付工资，而包工头不履行，你可以向法院申请强制执行。
法律诉讼的途径：
- 如果劳动仲裁不是最佳选择（例如，因为你们之间可能不存在典型的劳动关系，而是承揽关系等），或者劳动仲裁后包工头仍不履行裁决，你可以考虑向法院提起诉讼。
- 法院会依法审理案件，并作出判决。如果判决包工头支付工资，而包工头不履行，你同样可以向法院申请强制执行。
行动建议：
- 收集证据：无论选择哪种途径，都需要收集足够的证据来证明包工头拖欠了你的人工费，如工作记录、工资条、证人证言等。
- 及时投诉/申请仲裁/提起诉讼：一旦发现包工头拖欠工资，应尽快采取行动，以免超过法定的投诉/申请仲裁/提起诉讼时效。
- 寻求法律援助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，姜明坤律师，专注于经济纠纷、劳动纠纷领域），以获得更具体的指导和帮助。
后续思考依据：
- 在维权过程中，你需要了解并遵守相关的法律程序和规定，以确保你的权益得到有效保护。
- 同时，你也需要考虑到不同途径的优缺点和可能的结果，以便做出最明智的选择。例如，劳动仲裁通常相对较快且成本较低，但可能不如法律诉讼具有强制执行力；而法律诉讼虽然具有强制执行力，但可能耗时较长且成本较高。