当零食店的顾客索要发票时，作为商家，您应当遵循以下步骤和原则来处理：

首先，必须依法出具发票。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务时，应当按照国家有关规定或者商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或者服务单据。这是商家的法定义务，也是保障消费者权益的重要措施。因此，当顾客提出索要发票的要求时，您不得以任何理由拒绝。

其次，发票内容必须如实开具。根据《中华人民共和国发票管理办法》的规定，开具发票时应当按照规定的时限、顺序、栏目，全部联次一次性如实开具。这意味着发票上的商品名称、数量、金额等信息必须与实际交易情况完全一致，不得有任何虚假或误导性的内容。例如，如果顾客购买的是零食，那么发票上就应该明确标注为“零食”，而不能随意更改为其他品名如“办公用品”等。

再者，确保发票的合法性和有效性。您应当使用税务部门统一印制的发票，并加盖发票专用章，以确保发票的合法性和有效性。同时，您还需要妥善保管好发票的存根联和记账联，以备税务部门查验。

最后，提升服务质量和顾客满意度。在处理顾客索要发票的过程中，您应当保持礼貌和耐心，积极解答顾客的疑问，并提供必要的帮助。通过提供优质的发票服务，不仅可以增强顾客的信任感和忠诚度，还有助于提升店铺的整体形象和口碑。

综上所述，当零食店的顾客索要发票时，您应当依法、如实、有效地出具发票，并确保发票的合法性和有效性。同时，通过提升服务质量来增强顾客的满意度和忠诚度。