结论：长期合作伙伴的供货合同是否每次下单都要签，这主要取决于双方合同的约定以及实际交易习惯。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定角度：

   • 如果双方在最初的供货合同中明确约定了每次下单都需要重新签订合同或确认订单，那么按照合同约定，每次下单确实需要再次签署相关文件。这种约定通常出现在对交易细节、价格、交货时间等有严格要求的合同中，以确保双方权益。
   • 如果合同中并未明确约定每次下单都需要重新签订，而是约定了基于长期合作关系的供货框架，那么在实际操作中，可能只需通过订单、确认函等形式来确认每次的具体交易内容，而无需每次都签订完整的供货合同。

2. 交易习惯角度：

   • 在长期合作中，双方可能已经形成了稳定的交易习惯。如果这种习惯是每次下单都通过简化的流程（如发送订单、确认订单）来完成，而无需每次都签订合同，那么这种习惯也是被法律所认可的。当然，这种习惯应当不违反法律法规的强制性规定，且双方均对此表示认可。
   • 如果双方尚未形成明确的交易习惯，或者对交易习惯存在争议，那么建议双方通过协商来明确每次下单的具体流程，以避免未来可能出现的纠纷。

3. 法律风险角度：

   • 从法律风险的角度来看，如果每次下单都签订合同，虽然可以确保交易的明确性和可追溯性，但也可能增加交易成本和时间成本。
   • 如果选择不每次都签订合同，而是通过订单、确认函等形式来确认交易内容，那么双方应当确保这些文件的内容明确、具体，且能够充分反映双方的交易意愿和约定。同时，建议双方定期对交易情况进行对账和确认，以降低法律风险。

建议：

• 对于长期合作伙伴，建议双方在最初的供货合同中明确约定每次下单的具体流程，包括是否需要重新签订合同、如何确认订单等。
• 如果双方已经形成了稳定的交易习惯，且该习惯不违反法律法规的强制性规定，那么可以继续沿用这种习惯。但建议双方定期对交易情况进行沟通和确认，以确保交易的顺利进行。
• 如果双方对交易习惯存在争议或尚未形成明确的交易习惯，那么建议双方通过协商来明确每次下单的具体流程，并可以考虑签订补充协议或确认函来明确双方的权利和义务。

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