结论：商家以“试吃”为由拒绝退款的行为是否合法，需结合具体情形判断。若商家未明确告知“试吃不退”或存在欺诈、商品质量问题，消费者有权要求退款；若已明确告知且无其他问题，则可能难以退款。以下是具体分析：

1. 商家是否履行了充分告知义务
   根据《消费者权益保护法》第八条，消费者享有知情权。若商家在试吃活动中未以显著方式（如书面提示、口头明确告知）说明“试吃商品不退不换”，则可能构成对消费者知情权的侵犯。此时，消费者有权以“未达成合意”为由要求退款。
   示例：若试吃装与正装商品混放，且未标注“试吃不退”，消费者可主张商家未尽告知义务。

2. 商品是否存在质量问题或欺诈
   若试吃商品存在变质、过期、与宣传不符等质量问题，或商家通过试吃活动诱导消费后拒绝履行承诺（如虚假宣传“不满意全额退款”），则构成违约或欺诈。根据《民法典》第五百七十七条，消费者可要求商家承担退货、退款、赔偿等责任。
   示例：试吃装标注“新鲜水果”，但实际提供腐烂水果，消费者可要求退款并索赔。

3. 商家是否明确排除退款权利
   若商家在试吃活动中通过书面合同、店堂告示等方式明确告知“试吃商品一经拆封不退不换”，且该条款不违反法律强制性规定（如不属于“霸王条款”），则可能被认定为有效。但根据《消费者权益保护法》第二十六条，商家不得以格式条款排除消费者主要权利，否则条款无效。
   关键点：需结合条款表述、消费者是否实际知情等因素综合判断。

行动建议：

1. 收集证据：保留试吃活动宣传资料、商品照片、沟通记录等，证明商家未告知或商品存在问题。
   
2. 与商家协商：明确指出商家行为可能违反的法律条款，要求退款或赔偿。
   
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地消费者协会投诉（12315），或直接向法院起诉要求退款及赔偿。
   

提示：法律适用需结合具体案情，若涉及金额较大或证据复杂，建议进一步提供细节以便针对性分析。