结论：两人打一人时，被打者还手是否算斗殴，需根据具体情况判断。若还手行为是为了制止正在进行的不法侵害，且没有超过必要的限度，则可能构成正当防卫，不算斗殴；反之，若还手行为并非出于正当防卫的目的，或超出了必要限度，则可能被认定为斗殴。

详细分析：

1. 正当防卫的构成：

   • 时间条件：正当防卫必须是在不法侵害正在进行的时候进行。如果两人已经停止攻击，被打者此时还手，则不属于正当防卫。
   • 目的条件：防卫行为必须是为了保护本人或他人的人身、财产等权利免受正在进行的不法侵害。若被打者还手是出于报复、泄愤等目的，则不构成正当防卫。
   • 限度条件：防卫行为不能明显超过必要限度造成重大损害。例如，如果两人只是轻微推搡，被打者却使用凶器进行反击，造成对方重伤，则明显超出了必要限度。

2. 斗殴的认定：

   • 主观意图：斗殴通常指的是双方或多方在斗殴意图支配下，以暴力方式互相伤害的行为。如果被打者还手时，双方均有伤害对方的故意，且行为具有主动性和攻击性，则可能被认定为斗殴。
   • 行为表现：在斗殴中，双方通常会实施殴打、踢打等暴力行为，且这些行为与损害结果存在直接关联。如果被打者还手的行为符合这一特征，则可能被视为斗殴的一部分。

3. 具体案例分析：

   • 案例一：假设两人无故对一人进行殴打，被打者在遭受攻击的瞬间，为了保护自己的人身安全，立即进行反抗，且反抗行为未超出必要限度（如只是推开对方或进行适当的自卫），则这种行为更倾向于正当防卫，不算斗殴。
   • 案例二：如果两人殴打完后准备离开，被打者却冲上去对两人进行拳打脚踢，此时被打者的行为已不再是防卫，而是出于报复目的的攻击，因此可能被认定为斗殴。

4. 法律后果：

   • 正当防卫：依法不负刑事责任，也不需要承担民事赔偿责任。但需注意，防卫行为的合理性需结合现场情况综合判断，若防卫过当，则可能承担相应的法律责任。
   • 斗殴：双方均需承担行政或刑事责任，并赔偿对方损失。根据《治安管理处罚法》的相关规定，情节较轻的可调解处理；若调解未达成协议或达成协议后不履行，公安机关将依法给予处罚。若斗殴行为造成轻伤以上的后果，还可能触犯故意伤害罪等刑事犯罪。

建议措施：

• 保持冷静：在面对冲突时，尽量保持冷静，避免情绪失控导致行为过激。
• 及时报警：如遭遇不法侵害，应立即报警求助，让警方介入处理。
• 固定证据：通过监控录像、目击证言等方式留存现场资料，以便后续维权。
• 咨询律师：如有需要，可向我咨询相关法律问题，我将根据你的具体情况提供专业的法律建议。

总之，两人打一人时，被打者还手是否算斗殴，需根据具体情况判断。在处理此类事件时，应谨慎行事，确保自己的行为合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。