当您在超市购买到有问题的商品，如发霉、变质或存在安全隐患的食品，而超市拒绝赔偿时，您可以按照以下步骤来处理：

一、保留证据

首先，务必保留好所有相关证据，这是后续维权的关键。证据可以包括：

1. 购物小票或发票：证明您确实在该超市购买了该商品。
2. 问题商品的照片或视频：清晰展示商品的问题，如发霉、变质、有异物等。
3. 医疗证明（如适用）：如果因食用问题商品导致身体不适，需保留医院诊断证明和费用单据。

二、与超市协商

1. 再次沟通：携带证据前往超市，与负责人或客服部门再次沟通，明确表达您的诉求，如退货、换货、赔偿等。
2. 记录沟通过程：如果可能，记录下与超市沟通的时间、地点、参与人员以及沟通内容，以备后续需要。

三、寻求第三方帮助

如果与超市协商无果，您可以考虑以下途径：

1. 消费者协会：联系当地的消费者协会，他们可以提供咨询、调解等服务，帮助您与超市协商解决纠纷。
2. 市场监管部门：向当地的市场监管部门投诉，他们有权对超市的违法行为进行调查和处理。
3. 法律途径：如果问题严重，且超市态度强硬，您可以考虑通过法律途径维权，如向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。

四、了解相关法律法规

在处理此类纠纷时，了解相关的法律法规是非常重要的。例如：

• 《食品安全法》：规定了食品生产经营者的责任和义务，以及消费者因食用不符合食品安全标准的食品而受到损害时的赔偿权利。
• 《消费者权益保护法》：保护消费者的合法权益，规定了经营者的义务和消费者的权利，以及纠纷解决的方式和途径。

五、案例参考

从您提供的案例中，我们可以看到，当消费者购买到有问题的商品时，即使超市最初拒绝赔偿，但通过法律途径或第三方调解，消费者仍然有可能获得合理的赔偿。例如，在“超市买到发霉面包”的案例中，消费者最终通过法院调解获得了赔偿；在“花椒有刺超市拒赔”的案例中，虽然庭审结果未当庭宣判，但消费者通过法律途径维护了自己的权益。

六、建议

1. 保持冷静和理性：在处理纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。避免与超市发生不必要的冲突，以和平、合法的方式解决问题。
2. 及时行动：一旦发现商品有问题，应尽快与超市联系并保留证据。时间拖得越久，证据可能越难以收集，维权难度也可能增加。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，欢迎随时向我咨询。