结论：打架导致头发被揪掉二三十根，一般情况下可能难以直接构成伤残等级，但具体是否构成伤残以及伤残等级，需要通过专业的司法鉴定机构进行鉴定来确定。

分析说明：

1. 伤残鉴定的标准：

   • 伤残鉴定通常依据的是《人体损伤致残程度分级》等相关标准。这些标准详细规定了各种损伤情况对应的伤残等级，包括身体各部位的功能障碍、形态改变等。
   • 对于头发被揪掉的情况，主要关注的是是否造成了头皮的损伤、毛囊的破坏以及是否影响了头发的再生能力等。如果仅是少量头发被揪掉，且头皮和毛囊未受严重损伤，通常难以构成伤残。

2. 头发被揪掉二三十根的影响：

   • 从数量上看，二三十根头发相对于整个头部的头发数量来说，是一个相对较小的比例。
   • 如果这些头发的脱落并未导致头皮明显损伤、毛囊破坏或影响头发的正常再生，那么从医学和法律的角度来看，可能不足以构成伤残。

3. 司法鉴定的必要性：

   • 尽管从一般情况来看，头发被揪掉二三十根可能难以构成伤残，但具体是否构成伤残还需要通过专业的司法鉴定机构进行鉴定。
   • 司法鉴定机构会根据受害者的具体情况，包括头皮损伤程度、毛囊破坏情况、头发再生能力等，进行综合评估，并给出相应的伤残等级鉴定意见。

法律建议：

• 及时就医并保留证据：如果因打架导致头发被揪掉，应首先及时就医，确保头皮和毛囊得到妥善治疗。同时，保留好相关的医疗记录和证据，如病历、诊断证明、照片等，以便后续进行伤残鉴定和维权。
• 咨询专业律师：在涉及伤残鉴定和赔偿问题时，建议咨询专业律师。律师可以根据受害者的具体情况，提供专业的法律意见和维权建议，帮助受害者维护自己的合法权益。
• 积极配合司法鉴定：如果需要进行伤残鉴定，应积极配合司法鉴定机构的工作，提供必要的资料和协助。司法鉴定机构的鉴定意见是后续维权和赔偿的重要依据。

后续行动：

• 如果您或您身边的人因打架导致头发被揪掉，并怀疑可能构成伤残，建议尽快咨询专业律师，了解具体的维权流程和注意事项。
• 同时，也可以联系当地的司法鉴定机构，了解伤残鉴定的具体要求和流程，以便及时进行鉴定并维护自己的合法权益。