夫妻起诉开发商开庭时，是否可以只去一个人，需分情况讨论：

1. 若夫妻双方均为原告，且案件不涉及必须共同到庭的情形
   根据《民事诉讼法》第65条，除离婚等涉及身份关系的案件外，当事人有权委托代理人出庭，本人可不出庭。因此，若夫妻共同起诉开发商（如商品房买卖合同纠纷、质量纠纷等），其中一方可委托另一方或律师作为代理人出庭，本人无需到场。但需注意：

   • 需提交授权委托书（明确代理权限）；
     
   • 若案件涉及夫妻共同财产分割或需双方确认的事实（如购房合同签字真实性），法院可能要求双方到庭说明情况。

2. 若案件涉及夫妻共同财产或身份关系（如离婚后财产分割）
   若纠纷与婚姻关系解除后的财产处理相关（如离婚协议中约定的房产归属争议），法院可能要求夫妻双方共同到庭，以核实双方真实意思表示。此时仅一方到庭可能被视为未完成举证责任，导致不利后果。

3. 若夫妻一方为原告，另一方为共同诉讼人或第三人

   • 若夫妻一方单独起诉开发商，另一方作为共同原告或必要共同诉讼人（如购房合同为双方共同签订），原则上需共同到庭，否则法院可能按撤诉处理或追加当事人；
     
   • 若另一方为无独立请求权第三人（如仅需协助查明事实），可不出庭，但需提交书面意见。

建议：

• 提前与法院确认案件性质及到庭要求；
  
• 若无法到庭，务必签署授权委托书并委托合格代理人；
  
• 涉及重大利益时，建议夫妻双方共同参与诉讼，避免因程序瑕疵影响实体权利。
  

如有具体案情或合同条款需分析，可进一步向我说明，我会结合细节提供针对性建议。