结论前置：
- 若租赁合同明确允许转让：房东无正当理由阻止转让可能构成违约，你可依法维权。
- 若租赁合同未明确或禁止转让：需与房东协商或通过其他合法途径解决，如寻求第三方调解或考虑法律途径。
详细分析：
一、查看租赁合同条款
首先，你需要详细阅读租赁合同中关于饭店转让的具体条款。这是解决纠纷的基础，因为合同条款将直接决定你的权利范围。
若合同明确允许转让：
- 你应书面通知房东，并附上合同相关条款作为依据，要求其配合转让事宜。
- 若房东无正当理由拒绝，可能构成违约，你有权要求其承担违约责任，包括赔偿因此造成的经济损失。
若合同未明确或禁止转让：
- 你的转让权利将受到限制。此时，你需要与房东进行协商，了解其不同意转让的具体原因，并尝试提出合理的解决方案。
二、与房东沟通协商
与房东进行开放、诚实的沟通是解决问题的关键。你可以：
- 了解房东的顾虑：房东可能担心新承租人的经营能力、租金支付能力或饭店的声誉等。
- 提出解决方案：针对房东的顾虑，你可以提出经济补偿、协助完成新承租人入驻手续、提供租金支付担保等合理方案，以争取房东的同意。
- 强调转让的益处：向房东阐述转让对双方的潜在好处，如稳定租金收入、避免空置损失以及可能的饭店价值提升等。
三、寻求第三方调解
若直接沟通无果，你可以考虑邀请中立第三方进行调解，如：
- 房地产中介协会或商业纠纷调解机构：这些机构通常具备专业的调解能力和经验，能够帮助双方达成和解。
- 社区居委会或街道办事处：他们可能具备解决此类问题的资源和经验，能够提供有效的帮助。
四、考虑法律途径
若协商和调解均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。这包括：
- 发送律师函：委托律师向房东发送正式律师函，明确表明你的合法权益及要求，以期通过法律手段促使房东改变决定。
- 提起诉讼：若律师函未能解决问题，且你具备充分的证据（如租赁合同、投入证明、转让协议等），你可以向法院提起诉讼，要求法院判决房东同意转让并赔偿因此造成的经济损失。在提起诉讼前，请确保你已充分评估了诉讼的时间、精力和费用成本，以及结果的不确定性。
五、考虑替代方案
若上述途径均不可行，你可以考虑以下替代方案：
- 转租：与房东协商转租事宜，即在保持原租赁合同关系不变的前提下，将饭店使用权暂时转让给他人。但需注意，转租通常也需要房东的同意。
- 调整经营策略：若转让不可行，你可以考虑调整经营方式，如与他人合作经营或改变经营项目，以减少损失。
总结与建议：
在处理饭店房东不让转让的问题时，你应首先依据租赁合同条款来确定自己的权利范围。若合同允许转让，则应积极与房东沟通并主张自己的权利；若合同未明确或禁止转让，则需通过沟通协商、寻求第三方调解或考虑法律途径来寻求解决方案。在整个过程中，务必保持冷静和理性，确保自己的行为合法合规，避免产生不必要的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。