面对有人不还钱且逃出省的情况，你可以采取以下法律措施来维护自己的合法权益：
保存证据：
- 首要任务是收集和保存好所有能证明债权债务关系存在的证据。这些证据包括但不限于借条、转账记录、聊天记录、电话录音等。确保这些证据清晰、完整，能够明确反映双方的身份和借款事实。例如，如果你通过银行转账给对方，那么转账记录就是非常重要的证据；如果你们之间有书面的借条，那么借条上的签名、日期、借款金额等信息都至关重要。
查找债务人信息：
- 尽力获取债务人的姓名、身份证号、住址、联系方式等基本信息。这些信息对于后续的诉讼和执行过程非常关键。如果无法直接获取，可以尝试通过共同朋友、亲戚或工作单位等渠道打听。在查找过程中，要注意保护自己的隐私和安全，避免与债务人发生直接冲突。
申请财产保全：
- 为防止债务人转移或隐匿财产，你可以向法院申请财产保全。财产保全分为诉前财产保全和诉讼财产保全两种形式。诉前财产保全是在提起诉讼前向法院申请，而诉讼财产保全则是在诉讼过程中申请。申请财产保全时，你需要提供担保，并在规定时间内提起诉讼或申请仲裁。例如，如果你知道债务人在某银行有存款，你可以向法院申请冻结该存款，以确保在判决后能够执行。
提起诉讼：
- 在收集到足够证据后，你可以向法院提起诉讼以追讨欠款。你需要确定管辖法院，并提交起诉状，明确诉讼请求和所根据的事实与理由。如果债务人逃跑或拒不出庭，法院可以依法进行缺席判决。在诉讼过程中，你要积极配合法院的工作，提供必要的证据和材料。
申请强制执行：
- 获得生效判决书或调解书后，如果债务人仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。申请执行的期间为二年，你需要及时提出。法院可以采取查询、冻结、划拨存款，扣留、提取收入，查封、扣押、拍卖、变卖财产等执行措施。例如，如果债务人有房产或车辆等财产，法院可以依法进行查封和拍卖，以偿还你的欠款。
寻求其他途径：
- 除了上述法律途径外，你还可以通过合法途径调查债务人的财产线索，并及时提供给法院以便执行。如果债务人的行为涉嫌犯罪（如诈骗或拒不执行法院判决），你可以向公安机关报案请求刑事追究。例如，如果债务人通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取你的借款，那么他的行为可能构成诈骗罪。
在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：面对债务人逃跑的情况，不要过于慌张或情绪化。要依法维权，通过合法途径来解决问题。
- 及时咨询和行动：不要拖延时间，要及时咨询专业律师（在这里就是我啦，陶舒怡律师哦）并采取行动。时间拖得越久，债务人转移或隐匿财产的可能性就越大。
- 保护好自己的隐私和安全：在查找债务人信息和采取法律措施的过程中，要注意保护好自己的隐私和安全。避免与债务人发生直接冲突或泄露自己的个人信息。
希望这些建议能对你有所帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。