结论：是否构成敲诈勒索，需结合具体情境判断，不能仅凭“赌场组织者知道你要举报他，然后来退你钱”这一行为直接认定。以下从不同角度进行分析：
一、敲诈勒索的构成要件
敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。其构成要件主要包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的。
- 客观方面：实施了恐吓、威胁或要挟的行为，且该行为足以使被害人产生恐惧心理，进而基于恐惧心理交付财物。
二、具体情境分析
若你并未实施恐吓、威胁或要挟行为：
- 如果你只是单纯地表示要举报赌场组织者的违法行为，而并未以此为条件向其索要财物，或者赌场组织者主动退还你之前可能因赌博而损失的财物（如赌资、赢利等），且你并未提出额外的财物要求，那么你的行为不构成敲诈勒索。
- 在这种情况下，赌场组织者的退款行为可能是出于避免被举报、减轻法律责任的考虑，而并非基于你的恐吓、威胁或要挟。
若你实施了恐吓、威胁或要挟行为：
- 如果你以举报赌场组织者的违法行为为条件，向其索要财物，且该索要行为具有非法占有的目的（即你并无合法依据获得该财物），那么你的行为可能构成敲诈勒索。
- 在这种情况下，赌场组织者的退款行为是基于你的恐吓、威胁或要挟而产生的恐惧心理，进而交付财物，符合敲诈勒索罪的构成要件。
三、法律建议
- 保留证据：如果你认为自己可能涉及敲诈勒索的争议，建议保留所有与赌场组织者之间的通信记录、交易记录等证据，以便在需要时证明自己的清白。
- 咨询专业律师：由于敲诈勒索罪的认定涉及复杂的法律事实和证据分析，如果你对此有疑问或担忧，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
- 遵守法律法规：无论在任何情况下，都应遵守国家的法律法规，不参与任何违法活动，包括赌博和敲诈勒索等。
四、可能的法律后果
- 若构成敲诈勒索罪：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。
- 若不构成敲诈勒索罪：则不会面临上述刑事处罚，但可能因参与赌博等违法行为而受到行政处罚或其他法律责任。
综上所述，是否构成敲诈勒索需结合具体情境判断。如果你对此有疑问或担忧，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。