核心结论：您可以再次通过投诉、协商、民事诉讼或刑事控告等途径维护自身权益，具体需结合银行变卦的具体表现和证据情况选择合适方案。以下是具体分析：

一、银行变卦的具体表现决定应对策略

1. 若银行拒绝返还全部本金及收益
   需核查此前协商的书面记录（如和解协议、录音、聊天记录等），若存在明确约定返还金额、期限的协议，银行单方反悔构成违约。您可凭协议向当地银保监会投诉（12378热线），或直接向法院提起民事诉讼，要求银行履行协议并赔偿逾期利息。

2. 若银行拖延返还时间
   若协商时未签订书面协议，仅口头承诺返还，需立即固定证据（如要求银行出具书面还款计划、录音取证等）。同时向银行总行客服热线投诉，并同步向银保监会提交书面投诉材料，说明银行存在“未妥善处理客户投诉”的违规行为。

二、关键证据的收集与固定

1. 证明银行违规操作的证据
   包括账户交易明细（显示非本人操作的基金购买记录）、银行工作人员承诺返还的录音/聊天记录、此前协商时银行出具的书面材料（如道歉信、补偿方案等）。

2. 证明损失的证据
   若基金产生亏损，需提供基金净值查询记录、账户资产变动截图等；若银行承诺补偿收益但未履行，需保留相关承诺证据。

三、法律程序的启动要点

1. 民事诉讼路径
   以“财产损害赔偿纠纷”为案由，起诉银行及涉事工作人员。需准备起诉状、证据清单、双方身份信息等材料，向被告所在地或合同履行地法院立案。诉讼中可主张银行承担全部本金损失、基金收益损失及维权合理支出（如律师费、诉讼费等）。

2. 刑事控告路径
   若银行工作人员存在伪造客户签名、私自操作账户等行为，可能涉嫌“盗窃罪”或“职务侵占罪”。您可向当地公安机关经侦部门报案，提交账户交易记录、银行监控录像（如有）等证据，要求立案侦查。

四、行政监管的联动施压

1. 向银保监会投诉
   通过银保监会官网或12378热线投诉，重点说明银行存在“未经客户授权擅自操作账户”“未妥善处理客户投诉”等违规行为。银保监会受理后会向银行下发《监管意见书》，督促其限期整改并反馈结果。

2. 向人民银行金融消费权益保护部门投诉
   若银行存在侵犯金融消费者知情权、自主选择权等行为，可向当地人民银行分支机构投诉，要求对银行进行行政处罚并公开通报。

行动建议：

1. 立即整理所有证据材料，按时间顺序制作证据清单；
   
2. 先通过银行总行客服热线投诉，要求48小时内给出书面处理方案；
   
3. 若银行仍拖延，同步向银保监会和人民银行提交投诉材料，并保留寄送凭证；
   
4. 若损失金额较大（如超过5万元），建议委托律师起草律师函并准备诉讼材料，通过法律程序施压。
   

您可根据银行变卦的具体情形选择上述方案组合推进，过程中如有证据固定或程序操作问题，可随时向我补充细节，我会进一步为您分析。