结论前置：在多人打人导致一方重伤二级，且只有一人进行了赔偿但赔偿不够的情况下，即使已经开具了谅解书，受害者仍然有权要求其他未赔偿的侵权人进行赔偿。
详细分析：
共同侵权与连带责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，二人以上共同实施侵权行为，造成他人损害的，应当承担连带责任。这意味着，在多人共同打人的情况下，所有参与者都应对受害者的损失承担连带赔偿责任。
- 即使其中一人已经进行了赔偿，这并不免除其他侵权人的赔偿责任。受害者有权向任何一位或所有侵权人追偿剩余的损失。
谅解书的法律效果：
- 谅解书通常是受害者与侵权人之间就赔偿事宜达成的一种协议，它表明受害者对侵权人的行为表示了一定程度的谅解，并可能同意接受一定的赔偿作为和解。
- 然而，谅解书并不具有法律上的强制执行力，也不意味着受害者放弃了向其他侵权人追偿的权利。除非谅解书中明确约定了受害者放弃对其他侵权人的追偿权，否则受害者仍然有权要求其他侵权人进行赔偿。
赔偿的充分性与后续追偿：
- 如果已经进行的赔偿不足以覆盖受害者的全部损失，受害者有权要求剩余的损失得到赔偿。
- 在这种情况下，受害者可以向未参与赔偿的侵权人提出赔偿要求，或者如果已经参与赔偿的侵权人仍有赔偿能力，也可以要求其增加赔偿金额。
实际操作建议：
- 受害者应首先收集并保存好所有与侵权行为相关的证据，包括医疗记录、警方报告、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的损失和侵权人的责任。
- 受害者可以尝试与未赔偿的侵权人进行协商，要求其进行赔偿。如果协商无果，受害者可以向法院提起诉讼，要求所有侵权人承担连带赔偿责任。
- 在诉讼过程中，受害者应充分利用法律赋予的权利，如申请财产保全、要求侵权人提供担保等，以确保自己的赔偿请求能够得到实现。
特殊情况说明：
- 如果侵权人之间有明确的内部责任分担协议，且该协议不违反法律法规的强制性规定，也不损害受害者的利益，那么该协议可能在一定程度上影响侵权人之间的责任分担。但这并不影响受害者向所有侵权人主张连带赔偿责任的权利。
总结与建议：
- 受害者在面对多人侵权导致重伤二级且赔偿不足的情况时，应保持冷静，及时收集证据，并考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
- 即使已经开具了谅解书，也不意味着受害者放弃了向其他侵权人追偿的权利。受害者应充分了解自己的法律地位和权利，并积极行使这些权利。
- 如有需要，受害者可以寻求专业律师的帮助，以便更好地处理复杂的法律程序和纠纷解决过程。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。