结论：狱警指使安全员不给犯人吃饭喝水的行为，若达到一定程度，可能构成虐待被监管人罪，但具体多少顿不吃饭喝水构成犯罪并无明确顿数标准，需结合行为情节、后果等综合判断。
法律背景与解释：
虐待被监管人罪的构成：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百四十八条的规定，监狱、拘留所、看守所等监管机构的监管人员对被监管人进行殴打或者体罚虐待，情节严重的，构成虐待被监管人罪。
- “情节严重”通常指的是行为手段残忍、影响恶劣，或者造成被监管人伤残、死亡等严重后果，或者长期、多次实施虐待行为等。
不吃饭喝水的行为性质：
- 不给犯人吃饭喝水属于体罚虐待的一种形式，它直接侵犯了犯人的基本生活权益和身体健康。
- 这种行为若持续发生，且达到一定程度（如导致犯人身体严重受损、生命受到威胁等），则可能构成虐待被监管人罪中的“情节严重”。
具体顿数的考量：
- 法律并未明确规定多少顿不吃饭喝水构成犯罪，因为这取决于多种因素，如犯人的身体状况、不吃饭喝水的持续时间、是否造成严重后果等。
- 例如，对于一名健康成年人，偶尔一顿不吃饭喝水可能不会造成严重后果；但对于一名体弱多病或正在接受治疗的犯人，一顿不吃饭喝水就可能对其健康造成严重影响。
其他相关因素：
- 除了不吃饭喝水的顿数外，还需考虑狱警的行为动机、目的、手段以及是否对其他犯人也实施了类似行为等。
- 如果狱警的行为是出于恶意、报复或滥用职权等目的，且手段残忍、影响恶劣，那么即使不吃饭喝水的顿数不多，也可能构成犯罪。
法律建议：
- 如果犯人或其家属认为狱警的行为构成了虐待被监管人罪，应及时向相关部门（如监狱管理部门、检察机关等）举报或投诉。
- 在举报或投诉时，应提供尽可能详细的证据和线索，如不吃饭喝水的具体时间、次数、犯人的身体状况变化等，以便相关部门进行调查和处理。
- 同时，犯人或其家属也可以考虑咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权途径。
可能的法律后果：
- 如果狱警的行为被认定为虐待被监管人罪，将可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役等。
- 此外，狱警还可能面临行政处分或职业纪律处分，如警告、记过、降级、撤职等。
总结与进一步思考：
- 狱警指使安全员不给犯人吃饭喝水的行为是违法的，且可能构成犯罪。但具体多少顿不吃饭喝水构成犯罪并无明确标准，需结合行为情节、后果等综合判断。
- 在处理此类案件时，应充分考虑犯人的基本生活权益和身体健康，确保法律的公正和严明。
- 如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。