结论：餐后48小时腹泻的赔偿问题，需根据腹泻原因、责任主体及证据情况等多方面因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、腹泻原因与责任主体
食物中毒或食品安全问题：
- 若腹泻是由于食物中毒或餐厅提供的食品存在安全问题（如过期、变质、含有有害物质等）导致的，那么餐厅作为食品的生产者和销售者，应当承担相应的赔偿责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品的安全负责，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。
个人体质或过敏反应：
- 若腹泻是由于个人体质特殊或对某种食物成分过敏导致的，且餐厅在提供食品时已尽到合理的告知义务（如标注过敏原信息），则餐厅可能不承担赔偿责任。
- 特殊情况：如果餐厅未尽到告知义务，导致消费者因过敏而腹泻，餐厅仍可能需承担一定责任。
其他因素：
- 若腹泻是由于其他非食品因素（如个人卫生习惯、同时食用了其他不洁食物等）导致的，则与餐厅无关，餐厅不承担赔偿责任。
二、赔偿的法律依据与流程
法律依据：
- 除了上述提到的《中华人民共和国食品安全法》外，还可以依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，要求侵权人（如餐厅）承担赔偿责任。
- 赔偿范围：通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费等因腹泻而产生的合理费用。
赔偿流程：
- 收集证据：首先，需要收集相关证据，如就医记录、医疗费用发票、腹泻与就餐之间的关联性证明（如同时就餐的其他人也出现类似症状）等。
- 协商赔偿：与餐厅进行协商，提出合理的赔偿要求。
- 投诉或诉讼：如果协商无果，可以向当地消费者协会投诉或向人民法院提起诉讼，要求餐厅承担赔偿责任。
三、实际操作中的建议
及时就医并保留证据：
- 餐后出现腹泻症状时，应及时就医并保留好相关医疗记录和费用发票。
- 如果可能的话，可以拍摄就餐环境、食品照片等作为证据。
与餐厅沟通：
- 在就医后，及时与餐厅沟通，说明情况并提出赔偿要求。
- 沟通时保持冷静和理性，避免情绪化行为。
寻求法律帮助：
- 如果与餐厅的沟通无果或遇到复杂情况（如餐厅拒绝赔偿、赔偿金额争议等），可以寻求专业律师的帮助。
- 律师可以根据具体情况提供法律咨询和诉讼代理服务。
最后，餐后48小时腹泻的赔偿问题需要根据具体情况进行判断。如果您遇到了此类问题，建议先收集好相关证据，并与餐厅进行协商。如果协商无果或遇到复杂情况，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。