结论：针对您丈夫喝酒后发酒疯打人，且虽多次保证但未改正的情况，您希望通过签订协议来约束他的行为，这是一个合理的想法。不过，协议的签订和执行需要遵循一定的法律原则和程序，以下是我从多个角度为您提供的分析和建议。
一、协议的法律效力与内容
协议的法律效力：
- 协议若要具有法律效力，必须满足双方自愿、平等、公平、诚实信用的原则，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
- 在您的情况下，协议应明确约定丈夫在饮酒后的行为规范，以及违反协议应承担的责任，如赔偿损失、接受某种惩罚等。
协议的内容建议：
- 明确行为规范：协议中应详细描述丈夫在饮酒后不得实施的行为，如打人、辱骂、破坏财物等。
- 约定违约责任：对于违反协议的行为，应明确约定违约责任，如支付一定数额的违约金、承担因违约行为造成的损失赔偿等。
- 设定监督与执行机制：可以约定由第三方（如亲友、社区组织等）进行监督，或者约定在违约行为发生后，您有权采取某些措施（如报警、寻求法律援助等）来维护自己的权益。
二、协议签订与执行的注意事项
签订前的沟通：
- 在签订协议前，应与丈夫进行充分的沟通，明确表达您的担忧和期望，以及签订协议的目的和意义。
- 尝试了解丈夫对饮酒和打人行为的看法，以及他是否有改变的意愿和计划。
协议的签订形式：
- 协议最好以书面形式签订，并由双方签字或盖章确认。
- 如果可能的话，可以邀请第三方作为见证人，以增加协议的可信度和执行力。
协议的执行与监督：
- 协议签订后，双方应严格遵守协议内容。
- 如果丈夫违反协议，您应及时采取措施维护自己的权益，如要求赔偿损失、报警等。
- 同时，也可以考虑寻求社区组织、妇联等机构的帮助和支持。
三、法律救济途径
报警处理：
- 如果丈夫的打人行为构成家庭暴力，您可以立即报警，并寻求警方的保护和帮助。
- 警方会根据情况对丈夫进行警告、训诫或者采取其他强制措施。
申请保护令：
- 在遭受家庭暴力或面临家庭暴力的现实危险时，您可以向人民法院申请人身安全保护令。
- 保护令可以禁止丈夫实施家庭暴力，禁止他骚扰、跟踪、接触您及其相关近亲属等。
离婚诉讼：
- 如果丈夫的打人行为严重影响了您的身心健康和婚姻关系，且无法通过协议或其他方式解决，您可以考虑提起离婚诉讼。
- 在离婚诉讼中，您可以要求丈夫承担因家庭暴力造成的损害赔偿责任，并争取子女的抚养权、财产分割等权益。
四、心理与情感支持
寻求心理支持：
- 长期遭受家庭暴力可能会对您的心理造成严重影响，建议您寻求专业的心理咨询或治疗，以帮助您恢复心理健康。
建立支持网络：
- 与亲友、社区组织等建立联系，分享您的经历和感受，寻求他们的支持和帮助。
- 也可以加入相关的支持团体或组织，与其他有类似经历的人交流和学习。
最后，签订协议是一种尝试约束丈夫行为的方式，但协议的执行和效果取决于双方的意愿和行动。如果丈夫无法改变其行为，您应及时考虑采取其他法律救济途径来保护自己的权益。如果您在签订协议或处理家庭暴力问题过程中遇到任何疑问或困难，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。