在餐馆食用蘑菇中毒导致他人受伤的情况下，餐馆通常需要承担相应的赔偿责任。以下是从不同角度对赔偿问题的详细分析：
一、赔偿责任的认定
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在餐馆食用蘑菇中毒的情境中，如果餐馆提供的蘑菇存在质量问题（如有毒蘑菇、变质蘑菇等），或者餐馆在烹饪过程中存在过错（如未充分煮熟、未去除有毒部分等），导致顾客中毒受伤，那么餐馆应当承担相应的侵权责任。
二、赔偿项目
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿以下费用：
医疗费：包括为治疗和康复支出的合理费用，如医药费、治疗费、住院费等。赔偿义务人对治疗的必要性和合理性有异议的，应当承担相应的举证责任。
误工费：受害人有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；若不能举证证明，则参照受诉法院所在地相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，应以正式票据为凭。
住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
三、特殊情况的赔偿
残疾赔偿金：如果中毒导致受害人构成伤残，受害人还可以主张残疾赔偿金。根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。
精神损害抚慰金：如果因中毒造成严重精神损害，受害人还可以主张精神损害抚慰金。具体数额根据受害人的精神损害程度、餐馆的过错程度等因素综合确定。
四、赔偿流程与注意事项
及时就医并保留证据：中毒后，受害人应立即就医，并保留好所有医疗记录、费用单据等证据。这些证据是后续索赔的重要依据。
与餐馆协商：在保留好证据后，受害人可以与餐馆进行协商，要求餐馆承担相应的赔偿责任。如果餐馆拒绝赔偿或赔偿金额不合理，受害人可以考虑通过法律途径解决。
向相关部门投诉：如果餐馆存在严重的食品安全问题，受害人还可以向当地的市场监管部门、卫生健康部门等投诉，要求相关部门对餐馆进行查处。
提起诉讼：如果协商和投诉均无法解决问题，受害人可以向人民法院提起诉讼，要求餐馆承担赔偿责任。在诉讼过程中，受害人需要提供充分的证据证明餐馆的过错和自己的损失。
总结与建议：在餐馆食用蘑菇中毒导致他人受伤的情况下，餐馆通常需要承担相应的赔偿责任。赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费等，如果构成伤残或造成严重精神损害，还可以主张残疾赔偿金和精神损害抚慰金。建议受害人在中毒后及时就医并保留好证据，与餐馆协商赔偿事宜；如果协商无果，可以向相关部门投诉或提起诉讼。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。