结论：老人在婚宴上被服务员撞倒，这一事件本身并不直接决定能否要求酒店退还定金，能否退还定金需根据合同的具体约定以及事件对合同履行的影响来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同角度
合同约定：
- 首先，需要查看婚宴合同中是否有关于定金退还的明确约定。如果合同中明确规定了在某些情况下（如酒店方过错导致宾客受伤等）可以退还定金，那么老人或其家属有权依据合同要求酒店退还定金。
- 如果合同中没有明确约定，则需要根据合同法的相关规定以及行业惯例来综合判断。
合同履行：
- 婚宴合同通常属于服务合同范畴，酒店有义务提供安全、舒适的服务环境。服务员撞倒老人，可能构成酒店服务过程中的瑕疵或违约行为。
- 如果这一事件对婚宴的整体进行产生了显著影响（如导致婚宴中断、宾客恐慌等），且这种影响是酒店方过错造成的，那么老人或其家属有权要求酒店承担相应的违约责任，包括退还定金或赔偿损失。
二、侵权角度
侵权责任：
- 服务员撞倒老人，如果构成侵权行为（如过失致人损害），酒店作为用人单位可能需要承担侵权责任。
- 侵权责任与合同责任是两种不同的法律责任。即使合同中没有关于定金退还的约定，老人或其家属也有权依据侵权责任法要求酒店赔偿因侵权行为造成的损失（如医疗费、护理费等）。但需要注意的是，这并不直接等同于可以要求退还定金。
定金与赔偿的关系：
- 定金是合同双方为了确保合同履行而约定的一种担保方式。在合同履行过程中，如果一方违约，另一方有权依据定金条款要求违约方承担定金责任。
- 如果老人或其家属选择要求酒店承担侵权责任并获得赔偿，这并不影响他们同时依据合同要求酒店承担定金责任（如果合同中有约定）。但需要注意的是，定金和赔偿可能是两种不同的法律救济方式，其适用条件和结果也可能不同。
三、实际操作建议
与酒店协商：
- 在发生此类事件后，建议老人或其家属首先与酒店进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。可以提出退还定金、赔偿损失等合理要求，并查看酒店方的态度和回应。
收集证据：
- 如果协商无果，老人或其家属需要收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等）来支持自己的主张。这些证据将有助于在后续的法律程序中证明酒店方的过错和自己的损失。
寻求法律帮助：
- 如果纠纷无法通过协商解决，老人或其家属可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据具体情况提供法律咨询和代理服务，帮助他们维护自己的合法权益。
总结：老人在婚宴上被服务员撞倒后能否要求酒店退还定金，需根据合同的具体约定以及事件对合同履行的影响来综合判断。如果合同中有明确约定或酒店方存在明显过错导致合同无法履行或产生显著影响，老人或其家属有权要求酒店退还定金或承担其他违约责任。同时，他们也可以依据侵权责任法要求酒店赔偿因侵权行为造成的损失。在处理此类纠纷时，建议与酒店协商、收集证据并寻求法律帮助。