当骑手出险后，保险公司以符合新职伤（这里可能指的是某种特定的免责情形或新规定的职业伤害认定标准）为由拒赔时，骑手可以采取以下步骤来维护自己的权益：
一、理解拒赔理由与保险合同
详细了解拒赔理由：首先，骑手需要明确保险公司拒赔的具体理由，是认为事故不符合保险条款定义、骑手与平台无直接劳动关系，还是其他原因。
审查保险合同：骑手应仔细审查保险合同，特别是关于保险责任范围、免责条款以及新职伤的相关定义和解释。确认自己的事故是否确实不在保险责任范围内，或者保险公司是否未对免责条款尽到明确说明义务。
二、收集与整理证据
事故证明：骑手应收集报警记录、医院诊断书、目击者证言等，以证明事故的发生和受伤情况。
劳动关系证明：如果保险公司以骑手与平台无直接劳动关系为由拒赔，骑手应提供劳动合同、工资流水、平台接单记录等，以证明自己与平台或劳务公司的劳动关系或劳务关系。
保险单与条款：骑手应保留保险单和保险合同条款，以便在需要时向保险公司或法院展示。
三、与保险公司沟通
提出异议：骑手可以向保险公司提出书面异议，详细阐述自己的观点和理由，要求保险公司重新审核理赔申请。
要求解释免责条款：如果保险公司以免责条款为由拒赔，骑手可以要求保险公司详细解释该条款，并确认保险公司是否在投保时对该条款进行了明确说明。
四、寻求法律援助与诉讼
咨询律师：如果与保险公司的沟通无果，骑手可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的维权途径。
提起诉讼：在律师的指导下，骑手可以向法院提起诉讼，要求保险公司按照保险合同约定进行理赔。在诉讼过程中，骑手需要提供充分的证据来支持自己的主张。
五、关注行业动态与政策变化
了解新职伤政策：骑手应关注当地关于新职伤的政策变化，了解自己的权益是否受到新政策的影响。
参与行业讨论：骑手可以积极参与行业讨论，与其他骑手分享经验，共同维护自己的权益。
六、预防措施与建议
选择合适的保险产品：在投保时，骑手应选择明确覆盖灵活用工场景（如众包骑手）的保险产品，并仔细阅读保险合同条款。
保留工作记录：骑手应留存工作记录（如接单截图、考勤数据等），以便在需要时证明自己的工作情况和劳动关系。
及时报案与就医：发生事故后，骑手应立即报警并就医，固定证据以便后续维权。
总结：当骑手出险后保险公司以符合新职伤为由拒赔时，骑手应首先理解拒赔理由与保险合同，然后收集与整理证据，与保险公司沟通并提出异议。如果沟通无果，骑手可以寻求法律援助并提起诉讼。同时，骑手也应关注行业动态与政策变化，采取预防措施来维护自己的权益。