人员服务合同中一般不建议签署不含税金额，且从法律和实务角度存在一定风险和限制，以下分情况说明：

1. 从合同效力角度
   合同金额是否含税本身不影响合同效力，只要双方意思表示真实、内容合法，即使未明确标注“含税”或“不含税”，合同仍可成立。但若因金额表述模糊（如仅写“不含税金额”）导致双方对实际支付义务产生争议（例如是否需额外支付税款、税款由哪方承担），可能引发纠纷，甚至影响合同履行。

2. 从税务合规角度
   根据《中华人民共和国税收征收管理法》及增值税相关法规，交易双方需按实际交易金额申报纳税。若合同中仅约定不含税金额，可能被税务机关认定为“价税分离不彻底”，存在以下风险：

   • 补税风险：税务机关可能要求按含税总价补征税款，并加收滞纳金；
     
   • 发票风险：若未明确约定税款承担方，开具发票时可能因金额分歧导致发票不合规，影响受票方抵扣进项税；
     
   • 行政处罚：故意隐瞒交易金额以少缴税款的，可能面临罚款甚至刑事责任。

3. 从实务操作角度
   建议合同中明确约定“含税总价”及“税率”，并注明“该金额包含增值税（或其他税种），税率按国家现行规定执行”。若需价税分离，应同时写明“不含税金额”及“税款金额”，并约定税款由哪方承担（例如：“不含税金额为XX元，增值税率为X%，税款由甲方承担”）。这样可避免争议，确保合同履行与税务申报一致。

总结：人员服务合同可约定不含税金额，但需同时明确税款计算方式及承担方，否则可能因表述模糊引发税务或合同纠纷。建议优先采用“含税总价+税率”的表述方式，确保合同与税务合规。若您有具体合同条款需要审核或修改，可直接向我咨询。