饭店活鱼查出问题，责任归属需根据具体情况来判断，主要包括饭店的责任、供应商的责任以及可能存在的第三人责任。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店的责任
安全保障与检验义务：
- 饭店作为食品的经营者，有义务确保所售食品符合安全标准，包括活鱼等生鲜产品。这要求饭店在采购、储存、销售等各个环节中，采取必要的措施来保障食品的质量和安全。
- 如果饭店未能履行这些义务，如未对活鱼进行必要的检验、储存条件不当导致活鱼变质等，从而引发问题，饭店应承担相应的侵权责任。
管理疏忽：
- 饭店应建立完善的食品安全管理制度，包括定期检查活鱼的来源、质量等。若因管理疏忽，如未及时清理鱼缸、未对活鱼进行必要的观察等，导致活鱼出现问题，饭店亦需承担相应责任。
二、供应商的责任
产品质量责任：
- 如果活鱼的问题是由于供应商提供的鱼本身存在质量问题，如携带病菌、药物残留超标等，那么供应商应承担主要责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，供应商因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
合同违约责任：
- 如果饭店与供应商之间签订了采购合同，且合同中明确规定了活鱼的质量标准和违约责任，那么当活鱼出现问题时，供应商还可能构成合同违约，需要承担相应的违约责任。
三、第三人责任
- 在某些情况下，活鱼的问题可能是由第三人的行为直接造成，如第三人在运输过程中对活鱼进行了不当处理、在饭店内对活鱼进行了恶意破坏等。此时，第三人应承担主要责任。
- 如果饭店或供应商能证明自身无过错，且问题是由第三人造成的，那么他们可以向第三人追偿。
四、责任划分与纠纷解决
责任划分：
- 实际处理中，需根据具体证据和情况判断各方责任。这包括但不限于活鱼的检验报告、采购合同、运输记录、现场监控录像等。
- 如果无法确定具体责任方，可能需要根据各方在事件中的过错程度进行责任划分。
纠纷解决：
- 双方应首先尝试协商解决。如果协商无果，可以通过法律途径解决，如向人民法院提起诉讼或向相关行政部门投诉。
- 在诉讼过程中，法院将依据相关法律法规和事实情况，确定各方的责任比例，并作出相应的判决。
建议：在遇到此类问题时，饭店应首先保留好相关证据，如活鱼的检验报告、采购合同、运输记录等，以便后续维权。同时，饭店也应加强自身的食品安全管理，确保所售食品符合安全标准，减少类似问题的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。