结论先行：针对顾客吃饭借钱不还还躲着的情况，你可以通过友好沟通、发送律师函、提起诉讼等多种方式来维护自己的合法权益。以下是一些具体的分析和建议：
一、友好沟通，尝试协商
尝试联系：
- 首先，尝试通过电话、短信、社交媒体等多种方式联系借款人，了解其不还款的具体原因，并表达你的还款需求。
- 在沟通过程中，保持冷静和礼貌，避免情绪化，尽量以解决问题为导向。
协商还款计划：
- 如果借款人表示有还款意愿但暂时无力偿还，可以与其协商制定一个合理的还款计划，如分期还款、延期还款等。
- 确保还款计划明确、具体，并尽量以书面形式确认，以便后续执行。
二、发送律师函，正式警告
准备律师函：
- 如果友好沟通无果，你可以考虑委托律师准备一份律师函，正式警告借款人如果不还款将面临法律后果。
- 律师函应明确借款事实、还款要求、法律后果等内容，并加盖律师事务所公章，以增强其法律效力。
发送律师函：
- 通过邮寄、电子邮件等方式将律师函发送给借款人，并保留好发送凭证。
- 律师函的发送往往能对借款人产生一定的心理压力，促使其尽快还款。
三、提起诉讼，维护权益
准备诉讼材料：
- 如果借款人仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼，要求借款人偿还借款本金及利息（如有约定）。
- 准备诉讼材料包括起诉状、证据材料（如借条、转账记录、聊天记录等）等。
提起诉讼：
- 将诉讼材料提交至有管辖权的法院，并缴纳诉讼费用。
- 法院受理案件后，会依法进行审理，并作出判决。
执行判决：
- 如果法院判决借款人还款，但借款人仍然不履行判决义务，你可以向法院申请强制执行。
- 法院会采取一系列措施来强制执行判决，如查封、扣押、拍卖借款人的财产等。
四、其他注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，务必保留好所有与借款相关的证据材料，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 这些证据材料在后续的协商、诉讼等过程中都将起到至关重要的作用。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同的诉讼时效期间为三年。
- 你需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则将可能丧失胜诉权。
考虑成本效益：
- 在决定采取何种措施时，你需要考虑成本效益问题。
- 如果借款金额较小，而诉讼成本较高，你可能需要权衡利弊后作出决定。
示例说明：假设你借给顾客1万元用于吃饭，但顾客一直未还款且躲着你。你可以先尝试通过电话、短信等方式联系顾客，了解其不还款的原因，并协商还款计划。如果协商无果，你可以委托律师准备一份律师函，正式警告顾客如果不还款将面临法律后果。如果顾客仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼，要求顾客偿还借款本金及利息。在诉讼过程中，你需要保留好所有与借款相关的证据材料，并注意诉讼时效问题。
后续思考依据：在处理此类问题时，你需要根据具体情况灵活应对。如果借款人确实存在还款困难，你可以考虑给予一定的宽限期或分期还款等安排；如果借款人恶意逃避债务，则需要通过法律手段来维护自己的合法权益。如果你在整个过程中遇到任何法律问题或困惑，都可以直接向我咨询。