针对顾客逃单不还钱的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
友好沟通与催告：
- 首先，尝试与顾客进行友好沟通，了解其逃单的具体原因，并明确告知其欠款事实及应还款的义务。
- 通过书面或口头方式向顾客发出催告通知，要求其在一定期限内归还欠款。这可以作为后续法律行动的证据之一。
收集并固定证据：
- 确保您拥有充分的证据来证明顾客欠款的事实，如交易记录、收据、合同、聊天记录等。
- 如果可能的话，让顾客在催告通知上签字确认欠款事实，或者通过其他方式（如录音、录像）固定证据。
发送律师函：
- 如果友好沟通无果，您可以考虑委托律师发送律师函给顾客，正式警告其如果不还款将面临法律后果。
- 律师函通常具有更强的威慑力，有时能够促使顾客主动还款。
提起民事诉讼：
- 如果上述措施均无效，您可以向法院提起民事诉讼，要求顾客归还欠款及可能产生的利息、违约金等。
- 在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明顾客欠款的事实及您的诉讼请求的合理性。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。如果顾客未按照约定或催告期限还款，您有权要求其承担违约责任。
申请强制执行：
- 如果法院判决顾客还款，但顾客仍不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
- 法院将采取一系列措施来强制顾客履行还款义务，如查封、扣押、拍卖其财产等。
考虑其他法律手段：
- 如果顾客的行为涉嫌诈骗等犯罪行为，您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
- 不过，这通常需要顾客的行为达到一定的严重程度，且证据充分。
在采取上述措施时，您需要注意以下几点：
- 及时性：一旦发现顾客逃单不还钱，应尽快采取行动，以免超过诉讼时效或证据灭失。
- 合法性：在采取任何措施时，都应确保自己的行为合法合规，避免侵犯顾客的合法权益。
- 专业性：如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以寻求专业律师的帮助。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。