结论：在劳动仲裁中，仲裁的对象通常是饭店这一用人单位，而非直接针对法人（老板娘）个人，但法人需代表用人单位参与仲裁程序并承担相应责任。以下从不同角度详细分析：
一、劳动仲裁的对象与用人单位的关系
用人单位的定义：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位是指与劳动者建立劳动关系，并承担相应法律责任的主体。在饭店行业中，用人单位通常是饭店本身，而非饭店的法人或老板娘个人。
劳动仲裁的对象：
- 劳动仲裁是解决劳动者与用人单位之间因劳动权益产生的争议的一种方式。因此，仲裁的对象是用人单位，即饭店。当劳动者与饭店发生劳动争议时，劳动者可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求饭店承担相应的法律责任。
二、法人（老板娘）在劳动仲裁中的角色
法人的法律地位：
- 法人是具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。在饭店行业中，老板娘作为法人，代表饭店行使权利和承担义务。
法人参与仲裁程序：
- 在劳动仲裁过程中，法人（老板娘）需要代表饭店参与仲裁程序，包括提交答辩状、参加庭审、提供证据等。法人有义务确保饭店遵守劳动法律法规，并承担因违反法律法规而产生的法律责任。
法人个人责任与用人单位责任的区分：
- 需要注意的是，法人个人责任与用人单位责任是分开的。如果法人个人存在违法行为（如侵占饭店财产、挪用资金等），这并不直接构成用人单位对劳动者的违法行为。然而，如果法人作为用人单位的代表，在劳动管理过程中存在违法行为（如拖欠工资、未签订劳动合同等），则用人单位需要承担相应的法律责任。
三、实际操作中的注意事项
明确仲裁请求：
- 劳动者在申请劳动仲裁时，应明确仲裁请求，即要求饭店承担何种法律责任（如支付工资、经济补偿等）。同时，应提供充分的证据支持自己的主张。
法人代表参与：
- 饭店应指派法人或其授权的代表参与仲裁程序，确保饭店的合法权益得到维护。如果法人无法亲自参与，可以委托律师或其他代理人代为参与。
遵守仲裁裁决：
- 无论仲裁结果如何，饭店和劳动者都应遵守仲裁裁决。如果一方不履行裁决，另一方可以向人民法院申请强制执行。
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