关于您提出的“丧假3天，如果周四周五休息两天，剩下的一天可以在下周一休吗”的问题，这主要取决于您所在单位的具体规定以及丧假的实际安排情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确丧假的基本规定。根据《关于国营企业职工请婚丧假和路程假问题的通知》等相关规定，职工的直系亲属（父母、配偶和子女）死亡时，可以根据具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的丧假。这意味着丧假的具体天数和安排，在一定程度上是由单位根据实际情况来决定的。
接下来，针对您提出的具体问题，如果丧假为3天，而周四周五您已经休息了两天，那么关于剩下的一天是否可以在下周一休，这并没有一个固定的答案。因为丧假的安排通常需要考虑多个因素，包括但不限于：
单位的具体规定：不同单位对于丧假的安排可能有不同的规定。有些单位可能允许员工将丧假与周末休息日连续安排，而有些单位则可能要求丧假必须连续使用，不能拆分。
实际工作需要：单位在安排丧假时，也会考虑实际的工作需要。如果单位在您计划休息的那天有紧急的工作任务或需要您到岗，那么单位可能会要求您调整丧假的安排。
与单位的沟通：最重要的是，您应该与单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，说明您的情况和需求。单位在了解您的实际情况后，通常会根据相关规定和实际情况，为您做出合理的安排。
建议：
综上所述，关于丧假3天中剩下的一天是否可以在下周一休，并没有一个固定的答案。这取决于您所在单位的具体规定、实际工作需要以及您与单位的沟通情况。因此，我建议您与单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，以获取最准确和具体的解答。