您好，关于公务员是否可以做公司经办人的问题，这涉及到党政机关干部在职及退休后经商办企业的相关规定，这是一个需要严谨对待的问题。

首先，我们要明确的是，党政机关干部，包括公务员，在职期间是严禁经商办企业的。这是基于廉洁纪律的要求，旨在防止公权力与市场利益的不当联结，防范权力寻租风险，确保公职人员全心全意为人民服务。无论公务员是否利用职权谋私，是否影响本职工作，只要其参与经商办企业，就构成了违纪行为。

对于您提到的“公司经办人”这一角色，它通常涉及到公司的日常运营和管理，包括但不限于公司注册、合同签订、业务开展等。如果公务员担任这一角色，实际上就是参与了公司的经营活动，这与党政机关干部不得经商办企业的规定是相违背的。

再来看退休后的情况。虽然公务员退休后不再直接行使公权力，但相关规定仍然对其经商办企业行为有所限制。特别是对于那些原系领导成员、县处级以上领导职务的公务员，在离职三年内，其他公务员在离职两年内，是不得从事与原工作业务直接相关的营利性活动的。而且，即使超过了这一期限，或者从事的是与原工作业务不直接相关的营利性活动，也需要事先向原所在单位报告，并经过相应的组织（人事）部门同意后，方可进行。更重要的是，如果退休公务员在经商办企业的同时，仍然享受着国家规定的退休待遇，那么这种行为也是被视为违纪的。

以您提供的案例中的张某为例，他作为公务员，在职期间私下经营物流企业，退休后又未向原单位报告即注册成立食品公司并担任董事长，这些行为都违反了相关规定，构成了违纪。

综上所述，无论是在职还是退休后，公务员都是不宜担任公司经办人的。这是为了维护公职人员的廉洁性，防止利益冲突和权力寻租，确保党和政府的公信力。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。