针对您提出的“税务违法行为超过五年不予处罚的项目”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、税务行政处罚的追究时效
在税务法律领域，对于违反税收法律、行政法规的行为，其行政处罚受到特定时效的限制。具体来说，根据《中华人民共和国税收征收管理法》第八十六条（注：此处以法律原文为准，虽存在不同解读中的条款差异，但核心内容一致）的规定，对违反税收法律、行政法规应当给予行政处罚的行为，在五年内未被税务机关发现的，将不再给予行政处罚。这一规定旨在平衡税务机关的执法权力与公民的合法权益，确保税收征管的公正与效率。
二、时效规定的具体应用
五年时效的起算点：税务行政处罚的五年时效，通常从税务违法行为发生之日起计算。如果违法行为具有连续或继续状态，即从行为开始到结束持续跨越多个时间段，那么时效的起算点将从行为终了之日起计算。
时效的中断与延长：在一般情况下，税务行政处罚的时效不会因纳税人的主动申报或税务机关的初步调查而中断。然而，如果税务机关已经对违法行为进行了立案调查，并且纳税人在此期间逃避、拒绝或阻碍调查，那么时效可能会根据具体情况被延长或视为不中断。但这一点在具体法律条文中并未明确规定，需根据实际情况和税务机关的执法实践来判断。
与刑事追诉时效的区别：需要特别注意的是，税务违法行为的行政处罚时效与刑事追诉时效是两个不同的概念。如果税务违法行为严重到构成犯罪，那么其追诉时效将不再受五年行政处罚时效的限制，而是按照《中华人民共和国刑法》的相关规定执行。
三、不予处罚项目的具体范围
对于“税务违法行为超过五年不予处罚的项目”，实际上并没有一个具体的、列举式的清单。因为这一规定是基于时效原则而制定的，它适用于所有违反税收法律、行政法规且应当给予行政处罚的行为，只要这些行为在五年内未被税务机关发现。因此，无法一一列举出所有不予处罚的项目。但可以说，任何符合上述时效规定的税务违法行为，在五年后都将不再受到行政处罚。
四、实际操作建议
纳税人应严格遵守税法：为了避免因税务违法行为而面临不必要的法律风险，纳税人应严格遵守税收法律法规，确保自己的税务行为合法合规。
及时关注税务动态：纳税人应关注税务机关的执法动态和政策变化，及时了解自己的税务状况，以便在发现问题时能够及时整改。
咨询专业税务律师：如果纳税人面临税务机关的处罚决定或其他行政措施，并且对此有疑问或异议，建议咨询专业税务律师以获取更准确的法律意见和支持。
综上所述，税务违法行为超过五年不予处罚的规定是基于时效原则而制定的，它适用于所有违反税收法律、行政法规且应当给予行政处罚的行为。在实际操作中，纳税人应严格遵守税法规定，及时关注税务动态，并在必要时咨询专业税务律师以获取帮助。