在保质期内牛奶变质，消费者通常有权要求赔偿，赔偿的倍数一般根据具体情况及法律规定来确定，一般情况下，消费者可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
二、赔偿倍数分析
价款十倍赔偿：
- 如果消费者购买的牛奶在保质期内变质，且该牛奶不符合食品安全标准，那么消费者有权要求生产者或经营者支付价款十倍的赔偿金。
损失三倍赔偿：
- 如果消费者因食用变质的牛奶而遭受了实际损失（如医疗费用、误工费等），那么消费者除了可以要求赔偿实际损失外，还可以要求支付损失三倍的赔偿金。但需要注意的是，这里的“损失三倍”赔偿与“价款十倍”赔偿是选择适用的，即消费者可以选择其中一种方式要求赔偿，而不是同时要求两种赔偿。
最低赔偿限额：
- 根据法律规定，如果增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。这意味着，即使按照价款十倍或损失三倍计算出的赔偿金额低于一千元，消费者也有权要求获得一千元的赔偿。
三、实际操作建议
- 保留证据：消费者在发现牛奶变质后，应立即保留好购买凭证、牛奶包装、变质牛奶的实物或照片等证据，以便在要求赔偿时提供证明。
- 与商家协商：消费者可以先尝试与商家协商解决赔偿问题，如果商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，消费者可以向相关部门投诉或提起诉讼。
- 寻求法律援助：如果消费者在处理此类纠纷时遇到困难或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
四、特殊情况说明
- 如果牛奶的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，那么消费者可能无法要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。但这种情况并不常见，且需要具体证据支持。
综上所述，保质期内牛奶变质时，消费者有权根据具体情况要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。