针对您提出的“鲜牛奶未到保质期变质怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
当您购买的鲜牛奶在保质期内出现变质情况时，这通常被视为产品质量问题，您作为消费者有权依据相关法律法规要求赔偿。赔偿的具体途径和金额将根据您的实际损失以及相关法律法规来确定。
一、赔偿途径及法律依据
退换货与退款：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，若经营者提供的商品（如鲜牛奶）造成您财产损害（如变质无法食用），您有权要求商家办理退换货，并退还购买牛奶的价款。这是您作为消费者的基本权益保障。
人身损害赔偿：
- 如果您因饮用变质牛奶导致身体不适或健康受损，产生了医疗费用等损失，商家和生产厂家需承担相应的赔偿责任。具体赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、误工费以及交通费等，这些费用将根据您的实际损失和相关凭证来确定。
增加赔偿：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品（如保质期内变质的鲜牛奶），您除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。但需要注意的是，此条款不适用于仅涉及标签、说明书且不影响食品安全且不误导消费者的瑕疵。
二、维权步骤与建议
保留证据：
- 在发现鲜牛奶变质后，您应首先保留好相关证据，如购买凭证（发票、小票等）、变质牛奶的实物或照片等。这些证据是后续维权的重要依据，务必妥善保管。
协商赔偿：
- 尝试与销售者或生产者进行协商，要求其根据法律法规进行赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，依法提出自己的合理诉求。如果对方同意赔偿，应确保赔偿金额和方式符合您的实际损失和法律法规要求。
投诉与法律途径：
- 若协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。消费者协会将根据您的投诉情况进行调查和处理，并尽力维护您的合法权益。
- 如果消费者协会无法解决问题，您还可以通过法律途径（如诉讼）来维护自己的合法权益。在处理过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律指导。
综上所述，当您购买的鲜牛奶在保质期内出现变质情况时，您有权要求销售者或生产者进行赔偿。通过保留证据、协商赔偿以及必要时采取法律手段，您可以有效维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。