核心结论：未成年开共享单车碰到路人，需根据具体情况承担相应责任，主要涉及民事赔偿，严重情况下可能涉及行政或刑事责任。以下是具体分析：
民事责任方面
- 责任主体：根据《民法典》规定，无民事行为能力人、限制民事行为能力人造成他人损害的，由监护人承担侵权责任。未成年人一般属于无民事行为能力人或限制民事行为能力人，所以通常是由其监护人来承担对路人的赔偿责任。
- 赔偿范围：包括路人的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成路人残疾，还包括残疾赔偿金、辅助器具费等；造成路人死亡，还包括丧葬费和死亡赔偿金等。例如，路人因被撞受伤住院，产生的医药费、住院期间的护理费用等，都应由未成年人监护人赔偿。
- 共享单车平台责任：如果共享单车平台存在过错，比如车辆本身存在质量问题导致事故发生，或者平台对未成年人使用车辆未尽到合理的管理义务等，平台也需要承担相应的责任。这种情况下，路人可以要求监护人和平台共同承担赔偿责任，具体责任比例根据双方的过错程度来确定。
行政责任方面
- 一般情况：如果未成年人的行为违反了交通管理法规，但情节轻微，尚未构成犯罪的，可能会受到行政处罚。不过由于未成年人不具备完全的行政责任能力，通常不会直接对未成年人进行处罚，而是责令其监护人加以管教。
- 特殊情况：如果未成年人已满十四周岁，驾驶共享单车在道路上横冲直撞、肆意妄为，严重扰乱交通秩序，可能会被处以警告、罚款等行政处罚，罚款由其监护人承担。
刑事责任方面
- 构成要件：一般情况下，未成年人开共享单车碰到路人不会涉及刑事责任。但如果未成年人的行为造成路人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失，且符合交通肇事罪的构成要件，同时未成年人已满十六周岁，就可能需要承担刑事责任。不过在实际处理中，会充分考虑其未成年身份，从轻或者减轻处罚。
- 举例说明：比如未成年人骑着共享单车在机动车道上高速逆行，与正常行驶的机动车相撞，导致路人重伤，经认定该未成年人负事故主要责任，且已满十六周岁，就可能被追究交通肇事罪的刑事责任。
后续处理建议：
- 现场处理：事故发生后，应立即查看路人的受伤情况，如果路人受伤严重，要及时拨打120急救电话和122交通事故报警电话。在等待救援的过程中，保护好现场，不要随意移动车辆和伤者，除非是为了避免二次伤害等必要情况。
- 协商赔偿：如果路人受伤较轻，双方可以在自愿、合法的基础上协商赔偿事宜。协商过程中，要明确各项赔偿项目和金额，最好签订书面协议，避免日后产生纠纷。
- 保留证据：无论采取哪种处理方式，都要保留好相关证据，如现场照片、视频、证人联系方式、医疗费用票据等，这些证据在后续确定责任和赔偿金额时会起到重要作用。