您好，关于您提出的“就业协议学校让签我不签行不行”的问题，我可以给您提供详细且深入的解答。

首先，根据教育部的相关规定，毕业资格与是否签订就业协议是无关的。教育部明确要求各地各高校，不准以任何方式强迫毕业生签订就业协议和劳动合同。这意味着，学校不能强制要求您签订就业协议，您有权根据自己的实际情况和意愿来决定是否签订。

其次，关于毕业去向的登记，这是离校手续的一个必要环节，但并不意味着一定要填写就业协议。如果您目前尚未就业，或者不打算在实习的公司继续工作，您可以选择上报“未就业”作为您的毕业去向。学校应该尊重您的选择，并为您提供相应的指导和帮助。

再者，学校不能以不签就业协议为由扣押您的毕业证。教育部有明确规定，不准将毕业证书、学位证书发放与毕业生签约挂钩。这是为了保护毕业生的合法权益，防止学校利用毕业证作为要挟，强迫毕业生签订不公平的就业协议。

最后，关于实习证明能否作为就业证明的问题，实习证明并不能直接作为就业证明材料。教育部也明确要求，不准将毕业生顶岗实习、见习证明材料作为就业证明材料。这是因为实习和就业是两个不同的概念，实习主要是为了学习和积累经验，而就业则是正式的工作关系。

综上所述，您完全有权根据自己的实际情况和意愿来决定是否签订就业协议。如果学校强迫您签订，或者以不签为由扣押您的毕业证，您可以向相关部门进行投诉和举报。同时，我也建议您在做出决定前，充分了解自己的权益和学校的规定，以便做出更加明智的选择。希望这些解答能够对您有所帮助。