结论：通过视频监控摊贩，在符合法律规定且程序正当的情况下，可以作为查处摊贩的一种辅助手段，但并非唯一或决定性的依据。

分析说明：

1. 视频监控的合法性：

   • 首先，视频监控的安装和使用必须符合相关法律法规的规定，如《中华人民共和国治安管理处罚法》、《中华人民共和国个人信息保护法》等，确保不侵犯摊贩的合法权益，如隐私权等。
   • 监控设备的安装位置、监控范围、监控时间等都需要合理设置，避免过度监控或非法监控。

2. 视频监控作为证据的效力：

   • 视频监控记录的内容可以作为证据使用，但需要满足证据的真实性、合法性和关联性要求。
   • 真实性：视频内容必须真实反映摊贩的违法行为，不得经过篡改或伪造。
   • 合法性：视频的获取方式必须合法，不得通过非法手段获取。
   • 关联性：视频内容必须与摊贩的违法行为直接相关，能够证明摊贩存在违法行为。

3. 查处摊贩的法律依据和程序：

   • 查处摊贩通常依据的是城市管理、市场监管等相关法律法规，如《城市市容和环境卫生管理条例》、《无证无照经营查处办法》等。
   • 查处程序包括现场检查、调查取证、责令改正、行政处罚等环节。视频监控可以作为调查取证的一种手段，但并非唯一手段。
   • 在查处过程中，还需要保障摊贩的合法权益，如告知权利、听取陈述申辩等。

4. 视频监控的局限性：

   • 视频监控虽然可以记录摊贩的违法行为，但无法直接证明摊贩的主观故意或过错程度。
   • 视频监控可能受到光线、角度、距离等因素的限制，导致画面不清晰或无法准确识别摊贩的身份。
   • 视频监控无法替代现场检查和调查取证的其他手段，如询问证人、查阅相关文件等。

法律建议：

• 在使用视频监控查处摊贩时，应确保监控设备的合法安装和使用，遵守相关法律法规的规定。
• 视频监控记录的内容应作为辅助证据使用，结合其他证据形成完整的证据链。
• 查处摊贩应遵循法定程序，保障摊贩的合法权益，避免滥用职权或侵犯摊贩的合法权益。
• 如遇到复杂或疑难的案件，建议及时咨询专业律师，以确保案件的合法性和公正性。

后续行动指南：

• 如果您是城市管理部门或市场监管部门的工作人员，在使用视频监控查处摊贩时，请确保遵守相关法律法规和程序要求。
• 如果您是摊贩或认为自己的权益受到侵犯，请及时了解相关法律法规，维护自己的合法权益。如有需要，可以直接向我咨询相关法律问题。