结论：保洁大叔将脏水倒进同事喝水壶的行为，是否构成违法，需根据具体情节和后果来判断，可能涉及侵权责任，甚至可能触犯刑法中的相关条款。
详细分析：
民事侵权角度：
- 行为性质：保洁大叔将脏水倒进同事的喝水壶，这一行为首先侵犯了同事的财产权（水壶作为个人物品）和健康权（如果同事饮用了被污染的水导致身体不适）。
- 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，如果同事因此遭受了财产损失或健康损害，保洁大叔可能需要承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费、财产损失等。
刑事犯罪角度（需具体情节严重）：
- 故意伤害罪：如果保洁大叔明知脏水可能含有有害物质，仍故意将其倒入同事的水壶，且同事饮用后造成了轻伤或更严重的后果，那么保洁大叔的行为可能构成故意伤害罪。
- 其他罪名：根据具体情节，如脏水中含有剧毒物质、保洁大叔有报复等恶意目的等，还可能涉及其他刑事犯罪，如投放危险物质罪等。但这种情况较为极端，需要具体证据支持。
情节轻微与严重之分：
- 情节轻微：如果脏水只是普通污水，且同事未饮用或饮用后未造成明显身体不适，那么保洁大叔的行为可能仅构成民事侵权，需承担民事赔偿责任。
- 情节严重：如前所述，如果脏水中含有有害物质，且同事饮用后造成了身体伤害，或者保洁大叔有恶意报复等情节，那么其行为可能构成刑事犯罪。
建议与行动：
- 对于受害同事：如果遭遇了此类情况，首先应保留证据（如水壶、脏水样本、医疗记录等），然后与保洁大叔或其所在单位协商赔偿事宜。如果协商无果，可以向法院提起民事诉讼，要求保洁大叔承担侵权责任。如果情节严重，涉嫌刑事犯罪，还应及时向公安机关报案。
- 对于保洁大叔：应认识到自己行为的严重性，如果确实存在过错，应主动承担责任，与受害同事协商赔偿事宜。如果情节严重，涉嫌刑事犯罪，应积极配合公安机关的调查，争取从轻处理。
总结：保洁大叔将脏水倒进同事喝水壶的行为，是否构成违法，需根据具体情节和后果来判断。在大多数情况下，这一行为可能构成民事侵权，需承担民事赔偿责任；在情节严重的情况下，还可能触犯刑法中的相关条款。因此，建议双方根据实际情况，妥善处理此事，必要时可寻求法律帮助。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。