结论：关于“别人挖姜井侵权，城管局是否会管”的问题，这主要取决于挖姜井的行为是否违反了相关法律法规，以及是否对公共利益或他人权益造成了损害。如果挖姜井的行为构成了违法侵权，城管局在职责范围内是有可能进行管理的。
分析：
城管局的职责范围：
- 城管局（城市管理和综合执法局）通常负责城市管理方面的行政执法工作，包括但不限于市容环境卫生、城市规划管理、城市绿化管理、市政公用事业管理、环境保护管理等方面的违法违规行为。
- 如果挖姜井的行为涉及到了上述职责范围内的违法违规行为，如未经批准擅自挖掘城市道路、破坏公共设施等，城管局是有权进行管理的。
侵权行为的认定：
- 侵权行为通常指的是侵犯他人合法权益的行为，包括但不限于人身权、财产权、知识产权等。
- 如果挖姜井的行为导致了他人财产的损失（如破坏了邻居的房屋基础、农田等）或者对他人的人身安全构成了威胁，那么这种行为就可能构成侵权。
城管局对侵权行为的管理：
- 当城管局发现或接到举报存在违法侵权行为时，会依法进行调查处理。
- 如果确认存在违法行为，城管局可以采取责令停止违法行为、恢复原状、罚款等行政措施。
- 如果侵权行为严重，还可能涉及刑事责任，此时城管局会移交公安机关处理。
特殊情况考虑：
- 如果挖姜井的行为是在农村地区，且并未对公共利益或他人权益造成明显损害，那么可能不属于城管局的直接管理范围。
- 但如果该行为违反了当地的相关规定或政策（如农村土地管理规定、水资源保护规定等），那么相关部门（如国土资源部门、水利部门等）可能会进行管理。
建议：
- 如果您认为别人挖姜井的行为构成了违法侵权，且该行为在城管局的职责范围内，您可以向城管局进行举报或投诉。
- 在举报或投诉时，请尽量提供详细的证据和信息，如现场照片、视频、证人证言等，以便城管局能够更准确地了解情况并作出处理。
- 如果您对城管局的处理结果不满意，或者认为该行为还涉及其他法律问题（如刑事责任等），您可以考虑咨询专业律师或向其他相关部门（如公安机关、法院等）寻求帮助。
后续行动：
- 在处理此类问题时，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语。
- 积极配合城管局或其他相关部门的调查和处理工作，提供必要的协助和支持。
- 如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。