结论：您挖了土但未挖姜的行为是否犯法，需根据具体情况判断，主要涉及土地使用权归属、行为性质及是否造成损失等因素。以下从不同角度为您详细分析：
一、土地使用权归属是关键
若土地使用权归您所有：
- 他人未经您同意，在您的土地上种姜，属于侵犯您的土地使用权。
- 您有权要求对方停止侵害、恢复原状或赔偿损失。
- 您挖土的行为，若未超出合理限度（如未破坏土地结构或造成其他损失），一般不构成违法。但需注意，若挖土行为导致姜苗受损，可能需承担一定的赔偿责任，具体取决于损失程度和您的过错情况。
若土地使用权不归您所有：
- 您未经土地使用权人同意，在其土地上挖土，属于侵犯他人土地使用权。
- 无论是否挖姜，您的行为都可能构成违法，需承担停止侵害、恢复原状或赔偿损失等法律责任。
二、行为性质需明确
若挖土行为属于自力救济：
- 自力救济是指权利人在权利受到侵害时，在情势紧迫且不能及时获得国家机关保护的情况下，依靠自己的力量实施的救济行为。
- 若您挖土是为了制止他人继续侵犯您的土地使用权，且行为未超出必要限度，可能构成自力救济，不承担法律责任。但需注意，自力救济的行使需严格符合法定条件，否则可能构成违法。
若挖土行为属于故意破坏：
- 若您明知土地使用权不归您所有，或挖土行为超出合理限度（如故意破坏土地结构或造成其他严重损失），则可能构成故意破坏财物或侵犯他人土地使用权等违法行为。
- 您需承担相应的法律责任，包括赔偿损失、恢复原状等。
三、是否造成损失及损失程度
若挖土行为未造成损失：
- 若您的挖土行为未对土地或姜苗造成实际损失，且土地使用权归您所有，则您的行为一般不构成违法。
- 但若土地使用权不归您所有，即使未造成损失，您的行为也可能构成侵犯他人土地使用权。
若挖土行为造成损失：
- 若您的挖土行为导致土地或姜苗受损，无论土地使用权是否归您所有，您都需承担赔偿责任。
- 赔偿金额需根据损失程度、市场价值等因素确定，可能包括直接损失和间接损失。
四、建议与措施
确认土地使用权归属：
- 建议您首先确认土地使用权归属，可通过查阅土地证、相关合同或咨询当地土地管理部门等方式进行。
与对方协商解决：
- 若土地使用权归您所有，且对方未经同意种姜，建议您与对方协商解决，要求对方停止侵害、恢复原状或赔偿损失。
寻求法律帮助：
- 若协商无果或对方行为构成违法，建议您及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 您可以向我咨询具体法律问题，我会根据您的实际情况提供专业的法律建议。
注意行为限度：
- 无论土地使用权是否归您所有，您在行使权利或采取措施时都需注意行为限度，避免超出合理范围造成不必要的损失或法律责任。