项目经理不在岗是否能处罚，需视具体情况及公司规章制度而定。以下从不同角度进行分析：
公司规章制度的角度：
- 如果公司有明确的规章制度，规定项目经理在特定时间或情况下必须在岗，并且明确了不在岗的处罚措施，那么项目经理不在岗时，公司有权依据规章制度进行处罚。
- 规章制度是公司内部管理的重要依据，只要其内容合法、程序正当，且已向员工公示或告知，就具有法律效力。因此，项目经理作为公司员工，有义务遵守公司的规章制度。
劳动合同的角度：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确规定了项目经理的工作岗位、工作时间、工作地点以及违反劳动合同应承担的责任等条款，那么项目经理不在岗可能构成违反劳动合同的行为。
- 在这种情况下，公司有权依据劳动合同的约定，对项目经理进行处罚，包括但不限于警告、罚款、降职、解雇等。但需要注意的是，处罚措施必须合法、合理，且不得违反法律法规的强制性规定。
法律法规的角度：
- 从法律法规的角度来看，项目经理不在岗本身并不直接构成违法行为。但是，如果项目经理不在岗导致公司遭受损失，或者违反了相关法律法规关于工作时间、休息休假等方面的规定，那么项目经理可能需要承担相应的法律责任。
- 例如，如果项目经理因不在岗而未能及时处理紧急情况，导致公司财产损失或人员伤亡，那么项目经理可能需要承担民事赔偿责任或刑事责任。此外，如果项目经理违反了关于工作时间、休息休假的法律法规，如未经批准擅自离岗、超时工作等，也可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。
实际操作中的建议：
- 对于公司而言，应制定完善的规章制度和劳动合同，明确项目经理的岗位职责、工作时间、工作地点以及违反规定的处罚措施等条款。同时，应加强对项目经理的考勤管理和工作监督，确保项目经理能够按时到岗、认真履行职责。
- 对于项目经理而言，应严格遵守公司的规章制度和劳动合同的约定，按时到岗、认真履行职责。如果因特殊情况需要离岗，应提前向公司请假并获得批准。同时，应积极配合公司的工作安排和监督，确保工作的顺利进行。
总结来说，项目经理不在岗是否能处罚，需根据公司的规章制度、劳动合同以及相关法律法规进行综合判断。如果公司有明确的规章制度或劳动合同约定了处罚措施，且项目经理的行为违反了这些规定或约定，那么公司有权对项目经理进行处罚。但处罚措施必须合法、合理，且不得违反法律法规的强制性规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。