担保人和借款人签订协议并进行公证，并不意味着担保人绝对不会被起诉。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 协议内容与法律效力：

   • 担保人与借款人签订的协议，如果内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该协议是具有法律效力的。
   • 公证只是对协议的真实性和合法性进行的一种证明，它增强了协议的证据效力，但并不改变协议本身的法律效力。

2. 担保人的法律责任：

   • 担保人在借款合同中通常承担的是连带责任或一般保证责任。这意味着，如果借款人未能按时还款，债权人（如银行或其他贷款机构）有权要求担保人承担还款责任。
   • 即使担保人与借款人签订了协议并进行公证，如果借款人违约，债权人仍然有权根据借款合同和担保合同的约定，向担保人追偿。

3. 起诉的可能性：

   • 起诉是债权人维护自身权益的一种法律手段。如果担保人未能按照担保合同的约定履行还款责任，债权人完全有权向法院提起诉讼，要求担保人承担相应的法律责任。
   • 公证并不能阻止债权人起诉担保人。公证只是证明了协议的真实性和合法性，但并不能免除担保人根据担保合同应承担的法律责任。

4. 风险防范与建议：

   • 担保人在为借款人提供担保前，应充分了解借款人的信用状况、还款能力以及借款用途等信息，以降低自身风险。
   • 担保人与借款人签订协议时，应明确约定各自的权利和义务，以及违约责任等条款，以便在发生纠纷时能够有据可依。
   • 如果可能的话，担保人可以要求借款人提供反担保措施，如提供抵押物或质押物等，以进一步保障自身的权益。

总结来看，担保人和借款人签订协议并进行公证，并不能完全避免担保人被起诉的风险。担保人应充分了解自身的法律责任和风险，并在提供担保前采取必要的风险防范措施。如果担保人面临被起诉的情况，应及时咨询专业律师，了解自身的法律权益和应对策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。