履约保证金和质量保证金并非只能收取一个，两者可以同时收取，但具体是否收取及收取比例需根据合同约定和法律规定来确定。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
履约保证金：
- 履约保证金的主要目的是确保合同能够按照约定履行。在法律上，并没有明确规定履约保证金和质量保证金不能同时收取。
- 对于通过招标方式订立的合同，《中华人民共和国招标投标法实施条例》第五十八条规定，履约保证金不得超过中标合同金额的10%。这一规定主要限制了履约保证金的最高比例，但并未涉及质量保证金。
质量保证金：
- 质量保证金用于确保产品或服务的质量符合合同约定。在建设工程领域，《建设工程质量保证金管理办法》规定，保证金总预留比例不得高于工程价款结算总额的3%。这一规定同样没有禁止同时收取履约保证金。
- 在非建设工程领域或特定行业中，质量保证金的比例由合同双方自行协商确定，法律并未设置具体限制。
合同角度
- 合同双方有权根据交易的性质、规模、风险等因素，在合同中约定同时收取履约保证金和质量保证金。这种约定是双方自愿、平等、协商一致的结果，具有法律效力。
- 合同中应明确约定两种保证金的性质、金额、支付方式、退还条件等条款，以避免后续纠纷。
实际操作角度
同时收取的合理性：
- 履约保证金和质量保证金分别针对合同履行和产品质量两个不同方面，同时收取可以更全面地保障合同双方的权益。
- 在某些高风险或高价值的交易中，同时收取两种保证金可以降低违约风险，提高交易的安全性。
比例确定：
- 履约保证金和质量保证金的比例应根据具体行业惯例、合同金额、风险程度、产品或服务特性以及质保期限等多个因素综合确定。
- 合同双方在协商比例时，应充分考虑法律法规的限制和实际情况，确保比例的合理性和合法性。
示例说明
假设一个建设工程合同，合同金额为1000万元。根据法律规定和行业惯例，合同双方可以约定：
- 履约保证金为合同金额的8%（即80万元），用于确保工程按时、按质完成。
- 质量保证金为工程价款结算总额的2%（即20万元，假设结算总额与合同金额相同），用于确保工程质量符合合同约定。
这样，合同双方就同时收取了履约保证金和质量保证金，且比例均在法律规定的范围内。
总结与建议：
- 履约保证金和质量保证金可以同时收取，但具体是否收取及收取比例需根据合同约定和法律规定来确定。
- 在签订合同时，合同双方应明确约定两种保证金的性质、金额、支付方式、退还条件等条款，以避免后续纠纷。
- 如果对保证金的具体约定或法律规定有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。