在债务债权（民间借贷）纠纷中，被起诉还钱时捏造对方收款凭证应诉，可能构成伪造证据罪或帮助伪造证据罪，具体取决于行为人的身份和情节严重程度。以下是对此问题的详细分析：

一、法律定性

1. 伪造证据罪：

   • 定义：根据《中华人民共和国刑法》第三百零七条之一的规定，以捏造的事实提起民事诉讼，妨害司法秩序或者严重侵害他人合法权益的，构成虚假诉讼罪。虽然直接罪名并非“伪造证据罪”，但虚假诉讼罪中往往包含伪造证据的行为。若行为人单独实施伪造证据行为，且情节严重，可能单独构成伪造证据的相关犯罪（在刑法分则有特别规定的情况下，如伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪等，但一般民间借贷中不直接涉及）。在民间借贷纠纷中，更常见的是将伪造证据作为虚假诉讼的手段之一。若仅从伪造证据行为本身看，且未达到虚假诉讼罪的立案标准，但情节恶劣、影响司法公正的，也可能依据具体情节和后果，受到治安管理处罚或承担其他法律责任。不过，在司法实践中，对于民间借贷中伪造收款凭证的行为，若足以影响案件判决，通常更倾向于以虚假诉讼或妨害作证等相关罪名追究责任。
   • 情节严重性：情节严重通常指的是伪造证据行为导致了司法程序的严重阻碍、浪费了司法资源、损害了他人合法权益等后果。

2. 帮助伪造证据罪：

   • 定义：同样根据《中华人民共和国刑法》第三百零七条第二款的规定，帮助当事人毁灭、伪造证据，情节严重的，构成帮助伪造证据罪。若行为人并非直接当事人，而是协助当事人伪造收款凭证的，可能构成此罪。
   • 情节严重性：与伪造证据罪中的情节严重性类似，指的是帮助伪造证据行为对司法程序造成了严重阻碍或损害了他人合法权益。

二、法律后果

1. 刑事责任：

   • 若构成虚假诉讼罪（包含伪造证据行为），根据《中华人民共和国刑法》第三百零七条之一的规定，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 若构成帮助伪造证据罪，根据《中华人民共和国刑法》第三百零七条第二款的规定，处三年以下有期徒刑或者拘役。

2. 民事责任：

   • 伪造证据行为一旦被查实，将直接影响行为人在民事诉讼中的信誉和证据效力，可能导致其承担不利的诉讼后果，如败诉、赔偿损失等。

三、实际案例与法律建议

• 实际案例：在司法实践中，不乏因伪造收款凭证而被追究刑事责任的案例。例如，某被告人为逃避债务，伪造了债权人的收款凭证，并在诉讼中提交给法院，最终被法院以虚假诉讼罪判处有期徒刑。
• 法律建议：
  1. 诚实应诉：在面对债务债权纠纷时，应诚实应诉，提供真实、合法的证据材料。
  2. 咨询专业律师：若对证据材料或诉讼程序有疑问，应及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。
  3. 避免伪造证据：伪造证据不仅无法解决问题，反而可能使自己陷入更严重的法律困境。

综上所述，被起诉还钱时捏造对方收款凭证应诉，可能构成虚假诉讼罪或帮助伪造证据罪，具体取决于行为人的身份和情节严重程度。因此，建议你在面对债务债权纠纷时，务必保持诚实和合法，避免采取任何违法手段。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。